準備食材 －
羊蹄肉500克
香菜3-4根
葱姜適量
花椒10粒左右
幹椒3-4個
辣椒麪2勺
生抽
老抽
蠔油
鹽
麪粉200克
清水140克
－ 步驟 －
1、羊肉切大小適中的塊，放入涼水中浸泡出血水（中間可以多換幾次點水） 然後冷水下鍋放入葱姜、料酒煮開後繼續煮2分鐘，撇去浮沫，撈出羊肉放入温水中，再洗一遍
2、熱鍋涼油，放入羊肉、花椒粉炒出水份，放入葱姜、幹椒、花椒炒香，再放入兩勺細辣椒麪炒香，調入生抽、老抽、蠔油翻炒均勻
3、炒好的羊肉倒入砂鍋中，加入足夠量的開水，再次煮開後蓋上鍋蓋改中小火繼續燉1小時，試一下味道，根據口味可以再次加入鹽、雞精、胡椒粉
4、燉羊肉的同時我們來和麪，麪粉中加入温水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麪糰（蓋上蓋子，中間可以多揉幾次）
5、揉好的麪糰，先擀成一張大面片，然後摺疊起來
6、再用刀分成幾條面片
7、依次將麪條揪成大拇指關節大小的小面片，鍋中將水燒開，放入面片煮熟撈入碗中
8、澆上燉好的羊肉，撒上自己喜歡的香菜或葱花即可～
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