食材
豬頭1個花椒10g大料3個白芷5g薑片30g肉蔻2粒草果1個老抽10g香葉3片
方法
1將花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中，用清水進行浸泡20分鐘，去除這些調味料可能的燻蒸殘留
2冷水下鍋豬頭後，大火燉煮至水開後，用勺子將浮沫去除，這樣可以更大程度上的去除豬頭的土腥味
3然後下入去皮後的薑片，放入鍋中和豬頭一起燉煮，燉煮過程中，可以將沒煮到的豬頭進行在鍋中調整，讓受熱均勻
4為了讓豬頭煮熟後顏色更好看，可以加入適量老抽進行調色，如果技術好的可以從炒糖色，如果不太會掌握火候的，可以選擇老抽即可
5再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香葉、白芷等調味料，在鍋中和豬頭一起燉煮
6蓋上鍋蓋開始燉煮，可以轉成小火燉煮，燉煮時間在1-2個小時，就可以燉透
7燉好的豬頭可以肉爛脱骨，將豬頭肉剔除。留下豬骨頭還可以繼續燉湯，豬頭肉就做好了，可以添加醬油配上大蒜食用
主料：豬頭半個
輔料：桂皮1塊，山奈2個，大料3個，葱5段，姜3片，鹽20克，老抽15克，紅曲粉5克，白酒10克，香葉2片，草果1個，清水3斤
做法：
1、烤豬頭去毛，然後清水泡上
2、處理好的豬頭（擦過球去除的）
3、將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下。冷水下鍋
4、加入這些調料
5、將紅曲粉倒小碗中，用白酒調開
6、下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有這麼紅
7、快熟的時候，加鹽，老抽，翻個面豬頭。
8、烀好的豬頭放鍋裏不撈出，幾個小時之後在撈出，這樣更入味。
一、製法：將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨。豬面朝下放砧板上，在後腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴脣、耳圈、鼻子。豬臉切成兩塊，洗淨。
二、燒一鍋水，加入橘子皮、花椒、大料、草果、豆蔻、桂皮、丁香、白芷、葱段、薑片、料酒、生抽、老抽、黃醬、豆腐乳湯、白糖等，做了一個口感好，顏色也誘人的滷汁。湯汁燒開後計時15分鐘，把香味燒出來。
三、放入豬頭，放一個蓋簾，上面壓上鵝卵石，大火燒開，小火一個小時後，加適量的鹹鹽，繼續煮半小時，用筷子輕鬆扎進去就是好了，關火。
四、待不燙手後取出來，用保鮮膜緊緊地包裹好。上面壓上菜板，菜板上放上雜誌，壓一夜。這樣重壓後的豬頭肉口感特別好。
五、切薄片裝盤食用。
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