肉做苦了，是因為熬糖的步驟沒有做好.可以嘗試一下方法補救：
1、 肉做苦了，就少加點醋調和一下。
2、 放蜂蜜和番茄沙司，再加一點點醋，作成紅燒糖醋的。
3、 加一些蔬菜進行補救，例如生菜。
4、 原底料全部倒掉，加開水加白糖重新熬製一下就沒有苦味了。
如果燉肉做好以後，吃起來比較苦，主要是因為醬油和鹽放的過多造成的，這時候可以通過一定的方法來補救，比如説可以放入適量的土豆，土豆具有很好的吸收鹽分的作用，另外可以稍微加點水，放一點醋，都有助於改善紅燒肉的苦味，當然也可以加入適量的青菜，加入其它的食材都可以。
去除燒肉苦味的方法有多種，一般情況下可以加入適量的醋進行緩解苦味，也可以放入蔬菜進行補救，或者可以將燒肉的底料倒掉重新熬製就可以了。實在不行可以放入蜂蜜、醋、番茄沙司做成紅燒糖醋肉也是可以去除苦味的。
若做出來的燒肉發苦，一般通常説明是糖做糊了，所以做燒肉一定要觀察紅燒肉裏面糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一定控制好時間，不然糖就糊了，就會出現苦味的現象。而且做的時候糖也不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。
總而言之，燒肉去除苦味的方法是比較簡單的，一般做燒肉的時候都需要炒糖色，炒糖色如果操作不當的話，就會產生苦味。
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