財魚切片,儘量切薄一點,然後用少量鹽、生粉、料酒抓勻,醃製十分鐘左右。
鍋中放水燒開,下面條,放少量鹽,煮半熟,然後撈出盛入碗裏,到少量麪湯,沒過麪條即可。
鍋燒熱,倒油,放葱白、姜蒜末爆香,加入番茄丁的、黑木耳翻炒,番茄炒出汁後加水煮沸,倒入醃製好的財魚片,再次沸騰後加入適量鹽、白醋、雞精,起鍋前撒入葱花,淋在麪湯上即可。
主料:
麪條200克
財魚1條(黑魚)
紅蘿蔔1根
香菜1根
雞蛋1個
輔料:
薑片3片
料酒1勺
花椒1小勺
幹辣椒1個
胡椒粉1小勺
油適量
鹽適量
做法:
1、 準備好原材料:魚片用薑片醃製,剝下來的魚頭與魚段加入適量薑片、花椒和幹辣椒一起醃製
2、 被踢下來的魚肉斜切成薄皮
3、 魚片中加入鹽、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均勻醃製一下
4、 燒熱鍋,放入適量的油,將剩餘的魚塊和調味料一起放入鍋中煎,煎好一面再翻個面
5、 兩面都煎好先烹入點料酒
6、 再倒入適量的開水
7、 蓋上蓋燉煮五到八分鐘,直至熬煮成濃稠的白湯來
8、 將財魚湯過濾到雜質
9、 再加入鹽和胡椒粉調味
10、 同時起另外一個鍋, 燒開水,加入適量的鹽,將準備好的麪條下入
11、 當面煮到八成熟時撈出放入碗中
12、 煮沸的魚湯中下入魚片
13、 當魚片煮到發白時撈到放在麪條上,再配上些香菜末和紅蘿蔔片,盛入適量高湯即可。