白切鴨香油做法

食材用料

鴨子 半隻，薑片 3～4片，沙姜 1塊，大蒜 2瓣（可不用），醬油 適量，香油

白切鴨做法步驟：

步驟 1

先用壓力鍋放水，放幾片姜，焯過了水的鴨子，大火壓噴氣了小火三分鐘，再開大火，反覆三次，最後關火。等氣放完後取出放涼。這個時候鴨子大部分的油已經在湯裏了。

步驟 2

鴨子冷了以後斬件，用平底鍋或者鑄鐵鍋，不放油幹煎，逼出鴨子最後的油份。

步驟 3

沙姜，蒜切成末，放入剛才煎鴨子的鍋，同時可以把壓力鍋表面的油用勺子弄出來放在煎鍋裏一起炒薑末。最後放入醬油和香油，這個蘸料就完成了。

菜系及功效：粵菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 

工藝：蒸白切鴨的製作材料：

主料：鴨1000克

輔料：芝麻45克，辣椒(紅、尖)50克

調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克

白切鴨的做法：1. 紅辣椒切細絲2. 薑切片備用3. 芝麻放幹鍋內炒香待用4. 香菜洗淨切碎末5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗淨控幹水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時6. 鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。