食材:帶皮羊肉800克,孜然3克,幹辣椒5克,八角5克,桂圓2個,香葉適量。香葱一棵,蒜姜適量。
做法:羊肉洗淨,放入冷水鍋中燒開後撇去浮沫,再洗淨重新放入冷水鍋中,加孜然、幹辣椒、八角、桂圓、香葉、5克食鹽、兩條匙料酒,大火煮開後改小火燉煮一個小時後關火,取出瀝乾放涼。
香葱切末,蒜姜拍碎剁蓉,一起放入小碗中,加適量生抽、花椒粉、油潑辣子、雞精、香油,攪拌均勻後蘸料即成。
把放涼的熟羊肉切成薄片,擺放盤中,即可蘸料食用。
可以用帶皮的羊腿肉做白切羊肉,做法:1、
帶皮羊腿(去腿骨)用花椒,鹽,姜葱料酒,醃製半小時
2、取用新白紗布,將羊腿肉放在紗布上面,捲成棍裝,用棉線紮緊,3、隔水蒸2小時,取出,冷卻
4、食用時:拆開,將羊肉切片,碼好在器皿中,配上甜麪醬,辣醬,醬油即可
1、羊肉處理:帶皮羊肉5000克,切成每塊重量約250克的肉塊,放入清水中浸泡,將血水泡乾淨,瀝乾水分,備用。
2、將處理好的羊肉塊放入白切滷水中,加入黃酒500克,大火燒開後轉小火(沸而不騰)煨煮約50分鐘後關火。
3、關火後,如果需要熱食,可直接取出,切片食用,如果需要冷吃,將羊肉撈在不鏽鋼盆中,取適量滷水,淹沒羊肉,待不燙手時,放冰箱冷藏,待食用時去除切片即可。