1、 清洗鴨頭，泡在水裏解凍，把鴨頭的血水泡乾淨，至水顏色看不到血水為止。清洗乾淨，瀝乾水。
2、 醃製鴨頭4小時，加入老酒、老抽、十三香少許、胡椒粉少許、鹽少許。
3、 醃製期間，準備大料，做滷汁。
4、 做滷水。鍋裏放油，放入薑片和大蒜，放入其餘的香料翻炒，待有香味後加入開水，放入鹽、耗油、老抽、生抽。鹹度按個人平時口感偏鹹，大約中火10分鐘。滷汁製作完成，等待鴨頭醃製完！
5、 鴨頭上糖色。先用油把糖燒成金黃色(小火融化糖)，把鴨頭放入鍋內上色。上完色的鴨頭基本就是這樣。把鍋裏剩餘的糖汁倒掉，如果喜歡甜點麼，可以不用倒掉。
6、 把鴨頭和滷水放進鍋里加料酒煮50分鐘。滷水不夠時，可以加入開水。中間適當嘗一下湯汁的口感，不夠鹹時可以加入適當的鹽，中途30分鐘時翻滾一下鴨頭。約燒到鴨頭嘴部的皮有點爛了的感覺時，快好時可以加入雞精關火。
7、 放盤。放置7-8小時吃，涼了後口感更好吃。
主料:鴨頭750克調料:八角2個花椒20粒桂皮1段幹辣椒20個老抽2湯匙辣椒粉4湯匙花椒粉4湯匙麻椒20粒郫縣豆瓣醬4湯匙草果1個甘草5片羅漢果1小塊丁香3個茴香1把香葉4片陳皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒麻辣鴨頭的做法1.鴨頭去毛清洗乾淨待用2.調料備好3.鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫4.鍋下油燒熱，放入幹辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香5.倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味6.再加入清水或高湯(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裏捆緊，扔入滷湯中7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢出時，滷水搞定8.然後將鴨頭放入製作好的滷水中9.蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時10.關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間
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