原料豬前夾心肉500克，薑片5克，淨豬小腸500克，葱段5克，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，豆蔻8克，花椒5克，味精15克，紹酒150克，麻油15克，醬油250克。
製法：
（1）將豬肉洗淨，切成10釐米長、2釐米見方的長條，放入盆內，加入丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱段、薑片、味精、紹酒、麻油拌和均勻，再加入醬油拌勻醃漬6小時。
（2）用豬小腸裹成500克重的捆滷，外用草繩捆緊，放入鍋內，加入醃漬肉的原滷和適量開水，用小火煮熟，取出冷卻，解去草繩，切成薄片，裝盤即成。
將豬蹄清洗乾淨，瀝乾水份，剔下骨頭，切掉部分肉為了方便後面捆綁紮肉，剔下的骨頭可以煮湯，切下的部分肉可以炒肉絲，一舉三得
把粗鹽，花椒，2片香葉，2個八角放入鍋內翻炒3到5分鐘，超至鹽粒表面微黃，關火徹底冷卻
將炒過的粗鹽均勻抹在蹄膀內側和外皮，包好保鮮膜放冰箱冷
醃好的蹄膀取出，衝冼掉表面的鹽粒，再在水裏泡20分鐘（我做的時候沒有泡，所以成品稍微便鹹一丟丟），最後用廚房紙吸掉蹄膀內水分
用廚房紙吸掉蹄膀內外側的水份，整理捲成卷狀，再用棉線紮緊，一定要紮緊哦
捆好的蹄膀放入康寧鍋內，加水沒過蹄膀表面，放入大葱，小葱，姜，2片香葉，2個八角，料酒
蓋上鍋蓋大火煮開後再轉小火煮60分鐘，如果用筷子能輕鬆插入蹄膀內就代表熟了
這是捆蹄煮好的狀態，撈出捆蹄後等待它完全冷卻
晾涼後的捆蹄去掉棉線，切成薄片即可（一定要完全冷卻後再切），另外我做了一個沾料，材料有糖20克，鹽3克，生抽1勺，醋1勺，小米椒1個，蠔油1勺，葱薑蒜末和香菜適量，將這些材料全部放入一個小碗裏，攪拌均勻，最後關鍵是再澆2勺燒熱後的色拉油在沾料中，就這樣捆蹄沾着吃，非常棒喲！
1、把肘子去骨，拔掉豬毛後用涼水浸泡1個小時。
2、肘子清理乾淨後放入一個大盆裏，均勻塗抹黃豆醬後倒入料酒，放入葱段、薑片、大料、鹽、生抽，密封后醃製24小時。
3、鍋中倒入涼水，下入醃製好的肘子，大火燒開，撇去血沫，帶肘子變色後撈出。
4、晾涼後，用粗點的線把肘子捆緊備用。
5、涼鍋放入適量的冰糖，小火慢慢熬成湯汁。待糖汁變成深紅色冒泡時放入捆好的肘子，上色均有後撈出。
6、湯鍋做涼水，下入大棒骨，大火燒開後撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入醃製時用的調料，再放入一勺子黃豆醬、紅燒醬油和鹽，調好味後大火燒10分鐘左右，改小火，燉2-2個半小時(中間要把肘子翻幾次個)
7、當用筷子能輕鬆扎透肘子的時候就可以撈出來了，晾涼後可以切片食用。
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