牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 方法：
1、買回來的牛雜洗乾淨，最好浸泡一下，中間多換幾次水，然後再燒開水過一次水。
2、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裏，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水。
3、加水，喜歡喝湯就多放點，不喜歡的可以少放點。
4、壓牛雜的時候把蘿蔔去皮切成自己喜歡的大小塊。加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪、老抽）。
5、牛雜壓好在倒入蘿蔔，剪一個指天椒，蓋上蓋在煮10分鐘。然後放點雞精和鹽調味就可以了。 煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒。 在做清湯牛雜的時候可以根據自己的喜愛或者是季節的變化來添加一些蔬菜，另外在牛雜煮的差不多的時候在加入蔬菜或者是蘿蔔，其次是牛雜中有很多的營養素，這些營養可以及時的補充我們身體所需要的蛋白質以及礦物質等等，最後有喜歡吃辣椒的朋友們可以在牛雜湯中加入辣椒。
用料
牛雜 2斤
白蘿蔔 一根
花椒 少許
八角 1顆
丁香 少許
香葉 5片
甘草 3片
桂皮 1片
陳皮 少許
白豆蔻 1顆
草寇 1顆
幹辣椒 3個
小茴香 少許
幹山楂 少許
山奈 2片
良姜 3片
草果 1個
肉蔻 1個
葱、薑片、蒜瓣 適量
柱侯醬 1勺
海鮮醬 1勺
黃豆醬 1勺
花生醬 半勺
耗油 2勺
紅腐乳 1塊
白腐乳 1塊
牛肉濃湯寶 1塊
白酒 3勺
料酒 3勺
醬油 3勺
老抽 2勺
冰糖 少許
食鹽 少許
雞精 少許
做法步驟
1、牛雜準備的是半熟的，洗淨備用
2、白蘿蔔去皮切塊，備用
3、所需香料（實在不夠，有什麼用什麼）
4、所需醬料
5、所需醬料
6、葱切段，薑切片，蒜拍一下。醬料混合攪拌均勻：柱侯醬、海鮮醬、黃豆醬各1湯勺，花生醬半湯勺，紅白腐乳各一塊，耗油3勺
7、牛雜冷水下鍋，加入料酒，煮開，去除臟器味，煮5分鐘左右撈出備用
8、葱椒蒜，所有香料下鍋炒香
9、放入牛雜，加入白酒，爆香翻炒
10、牛雜加入醬料、醬油、少於老抽翻炒均勻後放入砂鍋，加一塊牛肉濃湯寶，少許冰糖，放入滿鍋開水，大火煮開轉小火燉煮不少於2小時（也可以先用高壓鍋煮再用砂鍋煮）
11、放入蘿蔔塊，加入適量食鹽調味，煮半小時
12、出鍋前加入少於雞精，香濃的燉牛雜就出鍋了
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