剁椒魚頭可以用花蓮魚頭比較好吃，因為花蓮魚頭比較大。當然用天目湖的花蓮魚更好吃，少了許多泥土腥味。另外如果經濟條件不是很好也可以用草青魚頭也不錯，其價格只有三元錢左右，而且個頭也蠻大的、從魚頭當中一劈兩半撒上剁椒下酒。
用鰱魚頭做的好吃
用料
鰱魚頭750克，剁辣椒100克，泡椒小米辣50克，豆豉20克，小葱一把，大蒜8粒，生薑20克，料酒20克，鹽少許，生抽兩勺，白糖適量，色拉油一大勺，蠔油一小勺
步驟1
清洗魚頭，去掉魚塞，把魚的牙齒剪掉，把魚肚裏的黑色內依颳去，特別要注意，一定要刮乾淨，不然會很腥。
步驟2
把洗淨的魚頭表面撒少許的鹽，淋上兩勺料酒，把葱汁和薑汁擰出撒在魚頭的表面上，淹制30分鐘後備用。
步驟3
取一個大一點的盤子，把切好的薑片均勻的擺在盤底。
步驟4
把醃製好的魚頭平鋪在薑片之上。
步驟5
姜蒜切碎，小葱切花，豆豉泡發。
步驟6
起鍋燒油下入剁辣椒小米辣姜蒜豆豉爆香。加入蒸魚豉油，蠔油，生抽提鮮，鹽雞精味精調味快速翻炒炒香。
步驟7
把炒好的剁椒料汁均勻的鋪在魚頭的表面。
步驟8
待蒸鍋上氣，把準備好的魚頭盤子放入蒸鍋之中，大火蒸制8分鐘，燜兩分鐘。
步驟9
蒸好的魚頭取出把小葱花撒在魚身上，起鍋燒油，待油温升高，把油澆在葱花之上，激發香味即可。色香味兒俱全，口齒留香的剁椒魚頭做好了
用胖頭魚的魚頭最好吃。
胖頭魚是我們這邊的叫法，魚頭帶着一段魚身，和魚尾部是分開賣的，價格是不一樣的。魚頭比魚身的價格貴一倍吧，因為魚頭上面的魚肉很多，刺很少，肉質肥美，不像別的魚的魚頭上沒有什麼肉，做剁椒魚頭也不好吃。
吃魚還是吃肉啊，所以用這種魚頭最好吃。
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