主料：鰱魚頭一個
輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調料鹽1大勺，料酒1大勺
步驟：
1、魚頭對半剖開，洗淨後抹上鹽放入容器，倒入料酒醃製30分鐘。
2、鍋內入油燒至7分熱，爆香蒜泥。
3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。
4、熬至水分減少，辣油淅出。
5、醃好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。
6、放入蒸箱，啟動蒸魚模式，蒸10分鐘。
7、蒸好後即可食用。
第一步 準備做剁椒蒸魚頭的食材，剁椒用了湖南特產的辣椒製品，買了一個大頭魚的魚頭，大頭魚也叫做花鰱、胖頭魚，是淡水魚的一種，頭部較大而且寬，口寬大且稍微上翹。
第二步 魚頭要清洗乾淨，挖掉魚鰓，把魚頭的魚鱗全部刮乾淨，清洗乾淨後用料酒和鹽搓洗，搓洗的目的是為了去掉魚頭的泥腥味。
第三步 蒸鍋燒開水後，放入魚頭平鋪在蒸盤上面，用大火蒸8-10分鐘。如果沒有這樣的蒸盤，用盤子蒸魚頭，蒸了魚頭後，要把蒸魚的水倒掉，這些水很腥。
第四步 把姜削皮切片，香葱清洗乾淨，把薑片和香葱鋪在盤子上。
第五步 把魚頭放在薑片和香葱上面，淋上料酒、蒸魚豉油、砂糖。
第六步炒鍋放油，爆香蒜蓉，放入剁椒炒幾下。
第七步 把燒熱的蒜蓉和剁椒淋在魚頭上面。
第八步 蒸鍋燒開水，用大火蒸3-5分鐘，蒸好放上葱粒。
首先把魚頭洗乾淨，然後改刀，把特調的辣椒醬均勻的鋪上去，放一點薑絲一起蒸15分鐘。
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