怎麼熬醬好吃

教大家怎麼熬醬好吃準備食材

五花肉、幹黃醬、甜麪醬、葱、水、油。

1、取幹黃醬50g，甜麪醬150g放在碗中。幹黃醬和甜麪醬的比例是1:3。講究的用田源和六必居產的醬。

2、加水250g把醬用小勺泯開，澥成沒有疙瘩的稀湯。（老北京會在熬醬時用分次加水法，我偷懶一次加夠）

3、豬肉最好選五花肉，去掉肉皮（其實我喜歡吃帶皮的，筋筋的，但姑娘不喜歡），切成一釐米見方的小塊最好。大葱50克切葱花（平時我都切成圈）生薑4片切末。我切的肉丁小是因為準備吃包子，臨時改變做炸醬麪。

4、鍋內放一勺油（15g）先下薑末，再下肥肉。

5、肥肉煸炒出油，再下瘦肉。要是五花肉直接下鍋炒出油就好。

6、加入兩大勺料酒，大火收收水份盛出。

7、鍋中加入兩大勺油（30g），炸香10多粒花椒，撈出花椒不用。

8、葱花50克下鍋，小火炸香。

9、等待葱花微微泛黃，記得是泛黃，不能焦。立刻倒入澥好的黃醬。

10、中火熬開，加入炒熟的肉粒，小火咕嚕着（火大了，醬起泡會濺起，容易燙着）。用鏟子不停的推着醬，熬醬時間比較長（約半小時左右），一定要耐心的從鍋邊到鍋底都推到，防止糊底。

11、此時醬色己變的紅亮，鍋中也無大氣泡飛濺了，油也從醬中析出了，這時就可以出鍋了。

12、舀出多餘的醬盛在碗中，留夠要吃的醬在鍋中。炸醬不僅可以拌麪，還可以用生蔬菜蘸醬吃。我還用它做烤茄子的底料，烤出的茄子味道美極了。

13、在要吃的醬中灑上葱花（這個葱花沒在材料中列），再翻炒幾下關火（北京話叫“倒爠qū鍋”，就是倒熗鍋）。之所以沒給所有的醬中加二次葱花是怕不好保存。