1．豬舌切去舌根，用鹽擦勻，放盆內，灑適量硝水拌勻，醃1天(醃製時間長短可根據季節確定)。
2，鍋置火上，加清水燒開，投入醃過的豬舌，燙至舌面起白膜時撈出。用刀颳去白膜，(注意火候，過火與欠火白膜都不易除去)，用清水沖洗乾淨。
3．鍋內加黃酒、葱結、姜塊、花椒、大茴香、鹽和適量的水．上火燒，投入洗淨的豬舌，開後撇去浮沫，再改用小火，燒約1小時，熄火連湯汁一起倒入盆中，或放在原鍋內，冷卻後撈出切片裝盤，即可食用。
步驟1
將豬舌洗淨後，入開水稍煮過，用刀刮掉那層舌頭上的白膜.
步驟2
另放入末過豬舌的冷水.
步驟3
加5小勺鹽，5片香葉，3粒八角，10粒花椒，少許味精.
步驟4
上高壓鍋壓，大火煮開後，關小火煮4.5分鐘.
步驟5
放涼後切薄片.裝盤，擺好，滴入香油，撒上芝麻.
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