用料
清水 500克，冰糖 300克，油 適量
做法步驟
1、首先要準備500克清水，加入鐵鍋，大火加熱至沸騰，然後加入300克冰糖。加入冰糖時，冰糖清水的比例為2:3，這是最佳比例。然後我們要在鍋里加20克左右的食用油來潤滑，這樣熬出來的糖色顏色會更亮。
2、冰糖入鍋後，我們應該用鏟子沿着一個方向不斷攪拌。熬糖色時，温度不宜過高。中火熬製。持續攪拌可使冰糖在鍋中加熱均勻。大約兩分鐘後，冰糖完全融化了。冰糖熬製融化後，會發現鍋裏會有很多密集的氣泡，然後我們必須繼續攪拌，不能停止
3、繼續攪拌大約5分鐘，我們會發現糖的顏色變得特別粘稠，鍋裏的大氣泡慢慢變成小氣泡，而且非常密集。不僅如此，鍋裏的糖也有沙子的感覺，這個階段也被稱為掛霜。大火再攪拌三分鐘左右，鍋裏的糖漿會慢慢變成芝麻油色，底部有很多黃色氣泡。這一步是拔絲階段。
4、然而，糖色還沒有完成，我們必須熬製，直到糖的顏色變黑。然後在鍋里加入適量的水，用大火煮8~10分鐘，使糖的顏色更穩定。
1、做紅燒肉有用醬油紅燒的，也有用糖色紅燒的，用糖色紅燒口感豐富色澤靚麗，難點是糖色製作稍微複雜，火候掌握不好要麼不出顏色，要麼炒過了發煳發苦，炒好糖色是做好紅燒肉的第一步，炒好糖色有兩步很重要，一是用熱水，二是鍋中起大泡，掌握這兩個要點，一切困難迎刃而解解。
2、炒糖色可用油炒也可用水炒，油炒上火快，炒起來方便，缺點是油膩重。
3、綿白糖冰糖砂糖都可以用來炒糖色，糖要加足，糖少了炒不出成品來，這份糖色用了70克左右白糖，算法是油和糖的比例1：2，1份油用2份糖，火要小，急火會煳鍋。
4、開始出現小泡，小泡慢慢變大。
5、大泡出現持續有幾秒的時間。
6、大泡就要消失的一瞬間加入開水，一定要加開水，如果用涼水糖色瞬間冷卻結成塊狀，就失敗了。
7、一碗成功的糖色，顏色是透亮的紅，味道清新鮮香，嘗一下不煳不苦，有淡淡的甜味。
紅燒肉炒糖色的方法：
1、油炒法：以油為劣質，熱鍋放入少許涼油，加糖炒制。小火保持糖液化開後，注意觀看顏色，等糖液顏色由淺黃金黃紅褐色(棗紅)時，倒入熱水熬勻。這種方法簡單，但是因為油傳熱快，不容易控制，所以操作有難度，可是顏色卻呈最漂亮的紅褐色，並且亮度極高。
2、水炒法：以水為介質，加入一定量的水後直接放糖。水開後，糖液會起大泡，隨着水分蒸發，大泡變小泡，並逐漸上色，慢慢炒至油炒法的顏色變化時，快速倒入開水熬勻。水炒法的顏色和油炒法的差不多，但是亮度較差。
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