材料
鹹蹄髈500g，圓蘿蔔1個，姜2片，枸杞10g，葱少許，料酒一勺，鹽少許
做法
1、豬蹄髈焯水，蘿蔔去皮切滾刀塊。
2、蹄髈放進清水（水蓋沒），大火燒開，去沫，放料酒和薑片，改小火燉。
3、小火慢燉約2小時，用筷子能戳穿就熟了就可以放蘿蔔進去，再調入適量鹽。
4、等蘿蔔熟了，放點枸杞子，大火燒滾即可，裝盆撒點葱花
食材
鹹蹄膀，生薑，水適量，醬油適量
做法
1、首先把將生薑拍碎，鹹蹄膀洗淨，在蒸煮前要放在淡鹽水中浸泡，只有在鹽水中蹄膀的鹽份才會釋出，浸泡一小時即可
2、然後放冷水鍋焯水，放入拍碎的生薑，多滾一會撈出洗淨待用即可
3、最後將蹄膀沿骨一剖為二，容易蒸透，上籠蒸一小時後取出，將蹄膀骨頭剔去，切片裝盤即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鹹鮮Q彈，非常好吃的清蒸鹹蹄膀就做好了。
主料：蹄膀1500克。
香料：八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克。
調味料：幹香菇5朵，精鹽250克、紹酒25克、葱段15克、薑片10克、冰糖10克、味精2克、雞精2克。
製作方法：
1、準備脱骨蹄髈（肘子）1500克、精鹽120克（春秋120克，冬天150克為佳）
將蹄髈清洗乾淨後放入盆中，用120克精鹽均勻的塗抹揉搓，塗抹均勻後靜置在盆中，夏天醃製最少4小時，春秋天八小時，冬天適量加鹽不低於12小時，注意每隔兩小時翻面一次。
2、將醃製好的蹄膀，用清水漂洗乾淨，待用。
4、將八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克，裝入沙袋中，用開水浸泡10分鐘（幹香菇5朵也一併浸泡），再用。
5、鍋底部放入一個篦子，避免糊鍋，將處理好的肘子和香料袋以及幹香菇5朵放在篦子上，加入清水8斤，用大火燒開後加入精鹽130克、紹酒25克、葱段15克、薑片10克、冰糖10克、味精2克、雞精2克，攪拌溶解後調整微火，始終保持湯麪冒氣泡但不開鍋狀態，然後上邊再壓一個篦子，篦子上壓一重物，始終保持這種火候兩小時後即可關火撈出。
6、待稍涼後可以直接切片，也可以將撈出的蹄膀，皮面朝上，肉面朝下平鋪在菜板上，上面壓上一個大約2-3斤的重物整形後切片，（重物不要太重的，以免將肉中汁水析出，導致口感老化），待涼透後，將蹄髈切成薄片，擺放於盤中，澆上煮蹄髈的湯汁少許即為鹽水蹄髈。
7、也可以根據自己的口味，用辣椒油、麻油、香油、蒜泥、香醋、葱絲、香菜等等做成料汁蘸食。
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