用料
西紅柿
1000克
嫩姜
200克
鹽
50克
糖
20克
白酒
50克
菜油或橄欖油
30克
貴州紅酸湯的做法步驟
步驟 1
西紅柿，嫩姜，洗乾淨。曬乾水分，切塊，切片。放鹽，糖，白酒伴勻。
步驟 2
放入乾淨無水無油的密封瓶子裏。用菜油或者橄欖油封在西紅柿上面。 密封瓶子放冰箱冷藏。
步驟 3
15天后可以開來做菜。酸湯魚，酸湯牛肉，酸湯粉，各種。
原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。
準備：野生西紅柿洗淨，晾乾水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。
做法：把西紅柿搗爛，與調好的糊拌勻，放入乾淨的泡菜壇中，最後再上面再撒點白酒，密封發酵30天后即可取用。
1、準備西紅柿一個、姜一塊、蒜幾瓣、朝天椒幾個、青蒜兩根。木姜子二十幾粒。
2、西紅柿切片，其他配料切碎。木姜子要用刀壓扁破壁。
3、蔬菜、土豆片、白蘿蔔、豆腐這類清淡的食材。
4、清江魚。
5、把清江魚背部切幾刀，腹部相連。
6、鍋裏兩勺油燒熱，下姜蒜辣椒爆香
7、加入一碗紅酸湯翻炒兩分鐘。
8、加入西紅柿片、半鍋水、木姜子。濃湯寶，一勺糖、少許白胡椒粉、一勺生抽、燒開後小火燉煮二十分鐘。
9、加入清江魚，大火燒開後轉小火燉煮十分鐘。
10、豆芽菜和金針菇另起鍋焯熟，酸湯魚出鍋前下入，撒上青蒜。
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