南瓜炒鴨蛋蛋黃應該這樣做：熱鍋涼油放入鹹鴨蛋黃小火炒至酥軟，再放入已切好大小厚薄適中的去皮南瓜片，直到炒熟再調味出鍋。
半個南瓜，削去外皮，用勺子挖去瓜瓤，為了吃起來口感更好，儘量把瓜瓤挖乾淨。
然後把南瓜先切成小塊，再切成3釐米左右的粗條。
準備兩個鹹鴨蛋，把鴨蛋剝開，我們只用鴨蛋黃，把鴨蛋黃切碎。
把小葱切成葱花。
鍋內燒水，把水燒開以後，倒入南瓜，煮2分鐘左右，不能煮的太熟，煮熟透一炸就會碎掉，倒出用清水沖洗後瀝乾水分。
鍋內燒油，等待油熱的這個時間，我們把南瓜上面均勻的撒上一把幹澱粉，加幹澱粉是為了炸出來口感酥脆不回潮。
油燒至5成熱（微微冒煙時），倒入南瓜，開小火，慢慢炸2分鐘左右，炸至南瓜呈金黃色，外皮酥脆，就可以倒出控油了。
鍋內燒油，開小火，先把鴨蛋黃倒入鍋內炒碎。倒入南瓜，加入一點胡椒粉，快速翻炒
鴨蛋黃均勻的裹在南瓜上就可以出鍋裝盤了，不用放食鹽，鴨蛋黃的鹹味已經夠了。
最後撒上一點葱花點綴。好了，這道簡單好吃的蛋黃焗南瓜就做好了。
南瓜炒鴨蛋可以準備菜籽油，味精，雞精，醬油，鹽，蒜頭，南瓜，青椒，鴨蛋，把南瓜的皮去除，然後再切開，切成條狀，然後再切成小段，把蒜掰開以後洗乾淨，按扁把皮去除，青椒切成片狀，然後鍋裏面加油燒熱，把鴨蛋攪拌好以後放進去，炒成蛋花以後盛出來備用，然後再加入適量的油，把蒜頭放進去煸炒一下，改成大火，放入南瓜片以及青椒片，快速翻炒幾下，加一些醬油再翻均勻，加入適量的水以及鹽繼續炒，等到南瓜快要熟的時候，就把蛋花放進去翻炒一下，根據個人的口味加一些雞精以及味精調味，這樣就可以吃了。
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