準備用料：
豆腐 1塊、玉米澱粉 少許、蠔油 1勺、蒜蓉辣醬 1勺、番茄沙司 1勺、辣椒粉 適量、孜然粉 適量、胡椒粉 少許、熟芝麻 少許、香菜香菜碎 少許
步驟 1
豆腐一塊切成長方形的豆腐塊，厚度大約一釐米左右。
步驟 2
切少許的香葱和香菜碎。
步驟 3
用一小碗調一個醬料。加入一勺蒜蓉辣醬，沒有可換甜麪醬或豆瓣醬。加入一勺番茄沙司，喜歡番茄口味的可多加點，再加入一勺蠔油。
步驟 4
加入少許白糖。口味淡的生抽就不要加了，怕不鹹就加少許生抽。 攪拌均勻。若是醬料很稠，可加入少許水，注意水不要加多。
步驟 5
另取一小碗再混合一個乾料粉。按喜好加入辣椒粉、胡椒粉和孜然粉再加入少許熟芝麻，拌勻後備用。
步驟 6
切好的豆腐塊沾上少許玉米澱粉，個人覺得這樣煎好的豆腐吃起來更嫩滑。不喜歡加澱粉的這部略去。
步驟 7
澱粉不用太多，每塊豆腐表面薄薄一層就可以。
步驟 8
鐵板或者平底鍋燒熱倒入油，將豆腐一塊塊擺入開始煎豆腐，等到豆腐一面煎黃後，給它翻個兒面繼續煎。
步驟 9
兩面都煎好後，把火調到最小，刷上提前調好的醬料。
步驟 10
兩面都刷上醬料後，撒上調好的芝麻辣椒粉，最後撒一把小葱香菜碎就可以開吃了
【製作主料】：豆腐1塊、大葱1根
【製作調料】：幹辣椒3-4個、香葱1棵、鹽1勺、生抽2勺、老抽小半勺、十三香1勺、雞精1勺、水澱粉1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把豆腐改刀切成半釐米厚的片、大葱斜刀切成馬耳朵、幹辣椒切成小段、香葱切成寸段，分別裝盤備用。
【步驟二】：鍋中添水大火燒開，放一勺鹽，把豆腐放入鍋中，大火煮1分鐘，用以去除豆腥味，然後撈出來把水控幹備用。
【步驟三】：炒鍋燒熱，放一勺油把油燒熱，放入大葱和幹辣椒小火炒出香味。
【步驟四】：大葱和幹辣椒炒出香味，放入一小碗水，同時放入鹽小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、十三香1勺、雞精1勺，稍微攪動一下，把豆腐倒入鍋中，大火燒開用小火燉煮5分鐘，把豆腐燉煮入味。
【步驟五】：豆腐燉煮入味，放入一勺水澱粉勾芡，大火把湯汁收濃。
【步驟六】：豆腐芡汁收濃，撒上香葱段，稍微翻炒兩下即可關火出鍋裝入盤成菜。
主料：老豆腐 300g
輔料：油 5ml、香葱 1條、姜 2-3片、鹽 6g、雞精 2g、白糖 5g、蒜頭 2瓣、老抽醬油 4g、料酒 2g、水澱粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g
法步驟教程：
1、準備好材料。把葱切成葱花，姜切絲狀，蒜瓣切小粒。
2、買回來的豆腐塊洗淨後切成小塊。 並且提前調好水澱粉備用。（水澱粉量在2大勺左右即可。）
3、拿另一個乾淨的碗內加入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，醬油，雞精等各種調料放一旁備用。
4、鍋內加水等水燒開後放入，加入少許鹽，再把切好的豆腐放入煮，等鍋內的水再次燒開後繼續煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐會老了），豆腐撈出控幹水分。
5、鍋內倒少許油，爆香薑絲和蒜粒。 把瀝乾水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐會碎）。
6、倒入之前調好的料汁，輕輕翻動豆腐，使豆腐上色均勻。
7、這時候轉大火，煮半分鐘左右，沿着鍋邊澆入水澱粉 。
8、煮半分鐘等湯汁變稠後，出鍋裝盤撒上些許葱花，最後再淋上點辣椒油即可
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