家庭版中華火腿的做法

材料：中華火腿600克， 冰糖2杯， 白吐司，6片調味料A料:水澱粉1小匙

做法

1、鍋中倒入半鍋水，放入中華火腿煮開，改小火燜煮10分鐘，取出，放入蒸盤中加1/3的冰糖及2杯水，放進蒸鍋，蒸熟，取出。

2、盤中的糖水倒掉，再加1/3的冰糖，放進蒸鍋，蒸片刻，待涼切薄片，排入盤中，均勻加入剩餘的冰糖，放進蒸鍋，蒸片刻，取出。

3、盤中的湯汁倒入熱鍋中，加半杯水煮開，再加入A料調勻，淋在火腿片上白吐司放入冷凍室中冰硬，取出，切除硬邊再對半切開，用鋸齒刀橫切一半，排入盤中並放進蒸鍋，大火蒸2分鐘，取出，即可夾火腿食用。

用料:

豬肉 600克

雞胸 600克

食鹽 20克

蒜粉或蒜泥 5克/10克

黑胡椒粉 2～4克

肉豆蔻 2克

綠豆蔻 2克

冰水 120克

家庭版中華火腿的做法步驟:

步驟 1  肉切成鵪鶉蛋大小，我放了一大瓣蒜對比了一下，然後加鹽。醃製至少一整天。 原則是500克肉加8～10克鹽，火腿不能太淡的。這次1200克肉，我放了20克鹽，其實10克亞硝酸鹽。

步驟 2  醃了2天以後，是不是有點晶瑩的感覺醃製除了入味之外，會讓肉的性質起變化，有點鹹肉或者培根的感覺

步驟 3  取一半的肉加冰水達成泥，然後加所有的調料抓均勻。 tips：做一半肉泥是為了填充肉塊的間隙，否則火腿比較鬆散，另外也會提升口感。 冰水的量是總肉量的10%，其實最好有一部分冰塊。 沒有好用的攪拌機，用絞肉機絞2，3遍也可以。

步驟 4  模具裏面套2層塑料袋，肉填進去，儘量壓瓷實，壓上蓋子，掛上彈簧。

步驟 5  大鍋裏面，保持90度，煮一個多小時，或者烤箱100度烤一個多小時。

步驟 6  火腿成熟的温度是內部達到70度，這時口感是最嫩的，我這次煮的有點過火，略有點點柴。

步驟 7  放涼一點，脱模。這樣放在冰箱幾小時徹底晾透就可以吃了。 想薰一下看下面。

步驟 8  鍋底鋪錫紙，撒點米，面，糖，火腿放在架子上，鍋蓋蓋嚴（漏煙的話加蓋濕布），中火燒出煙，轉最小火5分鐘，然後關火燜15分鐘。這樣再進冰箱幾小時徹底晾透。即可