步驟/方式1
準備材料：罈子、生薑、生鹽。
步驟/方式2
挑選一個好的罈子，橄欖形、肚子大、壇口要小的那種，最好能挑一個曾經泡過米酒的罈子為最佳。
步驟/方式3
糯米和大米炒至黃色。生薑、生鹽全部放進罈子裏，加入炒好的大米，加入乾淨清水至壇口處。
步驟/方式4
蓋上壇蓋，再用乾淨的白紙封住壇蓋上面，最後用石灰把整個罈子口封死。一百天後即可開封，需要不時往罈子里加點米飯或者炒黃的米。每次取醋之後需加滿清水，加滿水後7天就可以吃了。
步驟/方式1
把熟米飯放涼，器皿都清洗乾淨晾乾
步驟/方式2
米飯、涼白開水、白糖裝入容器，攪拌均勻直接用的搪瓷保鮮缸
步驟/方式3
然後密封好，室温存放在不見光的地方，放半年（加了保鮮膜，因蓋是透明的，外面用布包一下遮光）。
步驟/方式4
半年後取上層的澄清液，下面的就是糟（糟可以再加原料繼續做）。澄清液加一勺紅糖（也可以再添些冷開水），密封再放3個月，有酸味就可以了
步驟/方式5
裝瓶前最好再瀝清一次，透明香醇的米醋就可以食用了，這就是做好的米醋
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