食材：半斤臘五花肉、 半個甜椒、1斤蒜苗、2匙黃酒、四分之一匙白胡椒粉、1匙芝麻油、半匙糖、2匙生抽、鹽。
做法：
1、將臘五花肉、甜椒、蒜苗分別切好備用
2、倒油入鐵鍋，低温預熱。薰五花肉下鍋短時間翻炒，直到肥肉部分變透明
3、甜椒下鍋，調至中火，翻炒30秒，調至旺火加入蒜苗翻炒，將黃酒，白胡椒粉，芝麻油，糖和生抽依次加入，繼續翻炒至蒜苗炒熟
主料：
帶皮五花肉一方8斤。
料頭：
蒜子、生薑各適量。
醃料：
鹽、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯醬、海鮮醬、廣合腐乳、燒汁。
醃皮料：
鬆肉粉、鹽各5克。
做法：
1、先將五花肉沖洗乾淨，撈起瀝乾水份，將肉平放，皮朝上，用醃皮料均勻擦在肉皮上，靜置25分鐘。
2、取一干淨托盤，將肉皮朝下放置托盤內，在肉身寄直刀（兩刀相距兩指寬為宜，不要寄太深，以免劃破肉皮），將醃料均勻的抹擦在肉身（皮的那一面不用醃），醃製入味。
3、用鋼針穿好，烤爐點火預熱至至195度，將肉放到烤爐裏焙至肉皮變紅再取出松針（焙的時候火不要太大，針要鬆的均勻），再放入烤爐焙15分鐘，取出，掛在通風處用風扇將皮吹乾。
4、用錫紙包好肉身的一面，烤爐預熱至380度，將肉放入爐中，皮的一面朝火用猛火燒至皮成黑色，取出，用刀颳去表層黑色部分，取一干淨清油刷，洗乾淨表皮，再次入爐將肉燒至黑紅色取出，颳去燒焦部分，再次刷油清洗乾淨，入爐燒至肉熟皮呈金紅色取出即可。
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