1首先是食材的準備，我們需要準備半隻雞，以及些許菌類，可以是香菇，海鮮菇，蟹味菇。如果不喜歡菌類的朋友也可以選擇其他清淡的食材或者不加，以及葱姜和花椒作為輔料。準備好了，那麼就開始製作吧。
2、將半隻雞斬成塊，用清水簡單清洗乾淨血水。切勿洗得過猛，會使肉味流失。
3、在鍋中加入適量清水，放入料酒，葱和姜，加入雞塊，大火煮開便可將雞塊撈出，這一步是為了洗淨雞塊內殘留的血水。清燉雞塊的家常做法
4、將焯好水的雞塊放在旁邊備用。將葱切段，薑切片備用。將菇類洗淨控幹備用。
5、將雞肉冷水入鍋，放入葱姜和花椒大火燉煮。待至水開後放入菌類或準備的其他配菜，放些許鹽，繼續燉煮。
6、中小火慢燉一個小時後即可出鍋（時間視雞肉的肉質把控，嫩雞肉適量減少時間
原料：嫩母雞1只約1千克，鹽6克，味精3克，水髮香菇15克，薑片2克，紹酒20克。
做法：1、嫩母雞殺好以後從背部剖開，掏出內臟，剁去爪尖，洗淨後再放入沸水中氽去血水。
2、撈出氽好的嫩母雞，把雞頭盤向身旁，雞腳屈於內側，腹部朝上放入砂鍋裏，發好的香菇也放入砂鍋中。
3、加鹽、味精、少許紹酒和500克清水，蓋嚴鍋蓋後大火燒開，再小火燉至嫩母雞肉爛即可。
1、準備一隻白條雞，將白條雞用刀剁成塊，在鍋中加入適量的清水，放入雞塊，水燒開後煮二至三分鐘，用勺子撇盡浮在水面的泡沫
2、將雞塊撈出來用涼水洗乾淨，在鍋中放入清水，將煮好並洗乾淨的雞塊放入鍋中，再放入一包燉雞調料，薑片，用大火將水燒開。
3、用勺子撇盡浮在水面的泡沫，放入白胡椒粉，之後繼續大火燉20分鐘，待湯變得奶白濃郁後，加適量的鹽再轉成小火燉直到將雞塊燉熟。
4、温馨提示：因為要大火燉20分鐘，所以一開始需要加足量的水，以避免糊鍋。
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