甘露青魚乾做法

將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿着脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。

將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天后取出。用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。

將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇。將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4個月。食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉呈鮮紅色即可。上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。

步驟1

先把魚乾切長條，切好後裝盤放點料酒和薑片上鍋蒸 ，蒸魚的時候可以把，青紅椒和蒜 姜都切成末待用。

步驟2

至一平底鍋，刷底油，把蒸好的魚放在鍋內煎成焦黃噴香的時候擺盤。 鍋內放少量的油把切好的姜蒜末炒香，放入料酒，生炒翻炒均勻再加入青紅椒。

步驟3

鍋內陸續放入甘露和白糖，雞精，最後勾芡，把汁水倒入魚乾上就OK了。