材料準備:
五花肉800克、八角15克、香葉1片、葱段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
主要的步驟就是: 一、焯水二、上色三、燒製四、收汁。
具體制作方法:
1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒,先浸泡去除血水。
2、再用涼水下鍋焯水,水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出,控淨水份備用
3、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角,倒入細砂糖煸炒糖色,煸炒到微黃色即可
4、砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃,並開始出油後烹入黃酒
5、倒入醬油翻炒,炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止
6、把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可,然後,放入葱段、薑片、香葉
7、最後放入冰糖,蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘
8、肉燜熟後,撿出葱、姜、八角、香葉不要,然後,放少許鹽,用旺火收汁
9、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候,可順便把多餘的油蓖出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。
步驟 1
準備:五花肉1條,加入清水解凍解凍後過水洗淨,用刀將整條五花肉切成3段。
步驟 2
再將每一段切成均勻的小塊兒肉塊兒放入盆中,將果蔬機放入,選擇‘肉類’模式15分鐘,待淨化機工作結束,肉眼可見大量雜質。
步驟 3
再次過清水洗淨鍋中加入適量清水,加入五花肉塊兒。
步驟 4
水開關火,笊籬撈出,過清水洗去雜質。
步驟 5
洗淨後的五花肉塊,放入大碗中。此時,鍋中加少許底油,加入五花肉塊,翻炒,煎出五花肉中的油脂。
步驟 6
一條五花肉,約3斤,煎出一碗油脂。
步驟 7
此時,鍋中加入少許清水,下入冰糖,大火燒開至冰糖融化,不停攪拌至糖汁濃稠。
步驟 8
下入煎好的五花肉,翻炒至每塊肉均勻的裹滿糖汁。加入調味料:鹽1.5茶匙、料酒2湯匙、蠔油2湯匙。
步驟 9
醬油3湯匙、老抽3湯匙。再加入適量調料:八角、花椒粒、桂皮、香葉、辣椒,翻炒均勻。
步驟 10
鍋中加入一碗清水,蓋上蓋子,大火燒開轉小火慢燉約30分鐘,打開鍋蓋,大火收汁至湯汁濃稠,灶具關火