用料
五花肉 1條
冰糖 4顆
清水 一碗
調味汁：
鹽 1.5茶匙
料酒 2湯匙
蠔油 2湯匙
醬油 3湯匙
老抽 3湯匙
調料：
八角 適量
花椒粒 適量
桂皮 2塊
香葉 3片
辣椒 2個
做法步驟
步驟 1
準備：五花肉1條，加入清水解凍解凍後過水洗淨，用刀將整條五花肉切成3段。
步驟 2
再將每一段切成均勻的小塊兒肉塊兒放入盆中，將果蔬機放入，選擇‘肉類’模式15分鐘，待淨化機工作結束，肉眼可見大量雜質。
步驟 3
再次過清水洗淨鍋中加入適量清水，加入五花肉塊兒。
步驟 4
水開關火，笊籬撈出，過清水洗去雜質。
步驟 5
洗淨後的五花肉塊，放入大碗中。此時，鍋中加少許底油，加入五花肉塊，翻炒，煎出五花肉中的油脂。
步驟 6
一條五花肉，約3斤，煎出一碗油脂。
步驟 7
此時，鍋中加入少許清水，下入冰糖，大火燒開至冰糖融化，不停攪拌至糖汁濃稠。
步驟 8
下入煎好的五花肉，翻炒至每塊肉均勻的裹滿糖汁。加入調味料：鹽1.5茶匙、料酒2湯匙、蠔油2湯匙。
步驟 9
醬油3湯匙、老抽3湯匙。再加入適量調料：八角、花椒粒、桂皮、香葉、辣椒，翻炒均勻。
步驟 10
鍋中加入一碗清水，蓋上蓋子，大火燒開轉小火慢燉約30分鐘，打開鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠，灶具關火。
美食原料
帶皮五花肉500克，醬油、花生油、料酒、白糖、葱段、薑片、八角、桂皮各適量。
美食做法
1、將五花肉洗淨，切成3釐米 見方的塊，用開水氽一下備用。
2、炒鍋注油燒熱，倒入肉塊翻炒，呈白色時加入醬油、料酒、白糖、葱段、薑片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入適量鮮湯，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火燒至熟爛，出鍋即可。
材料準備：
五花肉800克、八角15克、香葉1片、葱段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
主要的步驟就是： 一、焯水二、上色三、燒製四、收汁。
具體制作方法：
1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒，先浸泡去除血水。
2、再用涼水下鍋焯水，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用
3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可
4、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒
5、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止
6、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入葱段、薑片、香葉
7、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘
8、肉燜熟後，撿出葱、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁
9、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油蓖出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
品位站
