温州榨菜怎麼醃製

榨菜的方法：醃製，脱水，再醃製，壓榨，再醃製就差不多了。

第一步就是醃製脱水，首先將新鮮的榨菜頭清洗乾淨，最好是能將其表皮去掉，那樣味道更入味，弄好之後將其切成絲或片，然後放一些鹽，因為要放三次鹽，三次鹽的量總共至少要菜頭總重量五十分之一，也就是五十比一的比例，因此第一次放鹽的時候要注意用量，最好是將鹽提前平均分好三份，每次放一份就好，放好鹽後將其攪拌均勻至全部溶解，然後放在有陽光的地方曬，以除去部分水分，一般二到三天左右即可。