主料選用：帶骨雞肉750克，板栗肉150克，上湯6杯。
調料選用：紹酒約1湯匙，醬油1湯匙，生粉、胡椒粉、香油各適量。
製作步驟
1、將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾幹。葱切成3釐米段。姜切成長、寬1釐米的薄片。
2、燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
3、再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
4、取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裏的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、葱段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
食材準備：雞肉、板栗、生薑、大蒜、小葱、泡椒、料酒、八角、花椒粒、生抽、老抽、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備1只三黃雞，剁成大小均勻的小塊，裝入碗中用清水浸泡10分鐘，充分泡出雞肉中的血水，可以有效去除腥味，10分鐘後將雞肉多清洗幾遍，瀝乾水分備用將其他所需食材配料準備好並清洗乾淨，生薑切成薄片，一部分切成小塊，大蒜去掉外皮後切成小塊，小葱切成葱花，泡椒切成小段備用準備一些板栗，打上花刀，用開水浸泡10分鐘，放涼後剝去外殼備用
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將浸泡好的雞肉冷水下入鍋中，加入幾片薑片和適量料酒，開大火煮開後用漏勺撇去鍋中的浮沫，撇淨後再煮1分鐘，然後撈出用清水洗淨後瀝乾水分備用鍋中倒入適量食用油，油熱下入剝好殼的板栗，翻炒片刻炒出香味，這樣處理的板栗特別香，而且後面燜煮時板栗不會輕易碎散
3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的姜粒、蒜粒、泡椒以及2顆八角和一小撮花椒粒，開小火不斷翻炒出香味，隨後倒入焯好水的雞肉，不斷翻炒將雞肉表面水分炒幹，炒至雞肉表面略微焦黃的時候開始調味，加入適量鹽、生抽、少量老抽，再次翻炒均勻上色
4、倒入剝好殼的板栗，翻炒片刻後倒入適量提前煮好的熱水準備沒過食材就可以了，然後蓋上開中火燜煮20分鐘，20分鐘後打開鍋蓋，撒上一些葱花點綴增香，然後開大火將湯汁收一下，待湯汁收至濃稠後就可以關火出鍋了
5、盛入盤中，這道家常版的板栗燒雞就做好了，雞肉鮮嫩、板栗香甜，特別好吃下飯。
用料：板栗 150克，食鹽 4克，食用油 10克，蠔油 10克，冰糖 10克，薑片 15克，番茄醬 30克，八角 適量，雞粉 適量，三黃雞 半隻，葱 適量
做法步驟如下：
1、三黃雞切成塊後涼水下鍋
2、煮開後撈出洗淨控幹備用
3、將雞中的水分煸幹，表面微微發黃， 連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用
4、剩餘些底油
5、下入薑片、冰糖、八角葱白油等煸炒
6、煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒
7、再加入適量的開水、生抽蠔油煮開
8、下入煸炒過的雞肉，板栗，清水，加入鹽
9、大火燒開
10、中途打開攪拌下，調小火慢慢熬
11、最後收汁即可
12、加入雞粉，葱即可上桌。
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