原料：
鯽魚500克，豆腐250克，白蘿蔔200克，香菜、鹽、料酒、鮮湯、花生油、胡椒粉各適量。
製作：
① 將鯽魚去鱗、鰓、內臟洗淨，豆腐洗淨切厚片，白蘿蔔洗淨切絲，香菜洗淨切小段。
② 炒鍋注油燒熱，下入葱薑絲爆鍋，烹粉酒加入鮮湯、鹽、鯽魚，用旺火燒開，打去浮沫，再加入豆腐片、蘿蔔絲，慢火燉熟爛，撒香菜段，出鍋即成
1、將魚片和魚骨魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
2、起鍋燒油下葱薑蒜花椒爆香。
3、將醃製好的魚骨魚尾魚頭下入鍋中煸炒片刻。
4、加入清水燉10分鐘，把浮沫撇去，下入豆芽。
5、待煮沸後將魚骨跟豆芽撈出盛入碗中。
6、將醃製好的魚片下入鍋中，用筷子攪散，儘量貼着鍋底或鍋邊攪動防止魚肉破碎。
7、加入水煮魚的調料醬，加入辣椒麪。
8、將魚肉帶湯倒入盛豆芽魚骨的盛器中，撒上幹辣椒、花椒、麻椒。
9、起鍋燒油至七八成熱。
10、將油澆在辣椒花椒麻椒上即可。
材料
魚肉 350
肉末 80
鹽 適量
料酒 適量
紅油 適量
花椒粉 適量
葱花 適量
豆瓣醬 適量
辣椒麪 適量
水澱粉 適量
做法
1、 魚肉洗淨，切塊，加鹽、料酒醃製後，加油鍋滑熟，取出。
2、 油鍋燒熱，放豆瓣醬、辣椒麪炒香，倒入肉末炒熟，注入適量清水燒開。
3、 放入魚塊燒4分鐘，用水澱粉勾芡，淋上紅油，撒上花椒粉、葱花即可。
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