上海人炒鱔片正宗做法

用料

黃鱔一斤

豆鼓適量

燈籠椒五個

薑片適量

蒜末適量

葱段適量

鹽適量

白糖適量

味精適量

胡椒粉適量

水澱粉適量

麻油適量

花生油1000g

做法

1/6燈籠椒切稜形，洗洗，瀝乾水分。

2/6黃鱔去骨、去內臟、洗滌、切稜形、調入鹽---糖---味精---胡椒粉---水澱粉醃製

3/6燈籠椒、鱔片泡油，熱油泡一會就好……就是變色了就行

4/6薑片--葱段--蒜末--豆豉爆香

5/6倒入燈籠椒--鱔片翻炒，調入碗茨再次翻炒均勻即可

6/6最後上碟---開吃

食譜用料：鱔魚、洋葱、紅椒調料：料酒、鹽、糖、醋、雞精、姜蒜、幹辣椒、胡椒粉

製作方法：

1、鱔魚收拾乾淨，用刀颳去背部粘膜，再用鹽和醋洗乾淨，切成段，加鹽、料酒碼味

2、洋葱和紅椒切塊

3、鍋中燒油，先炒姜蒜、再炒幹辣椒

4、將鱔魚倒入鍋中翻炒，加少量料酒

5、炒熟後盛出，備用

6、再燒油，炒紅椒和洋葱

7、炒斷生後，將炒熟的鱔魚倒回鍋中，加鹽、糖、雞精

8、翻勻就可以出鍋裝盤享用了。