1、帶皮五花肉，切成1釐米厚肉片，或2釐米見方肉塊，備用。
2、白沙（棉）糖 （150克）
3、料酒（50克）
4、大葱（1棵）
5、生薑（50克）
6、花椒（適量）
7、大茴香（3、4顆）
8、小茴香（適量）
9、桂皮（適量）
10、肉蔲（半個）
11、山柰（2、3片）
12、丁香（3、4顆）
13、陳皮（適量）
14、香葉（3葉）
將花椒、大茴香、小茴香、桂皮、肉蔲、山柰、丁香、陳皮、香葉等，用白沙布（或料盒）包在一起，大葱切段、生薑切片，備用。
魯菜紅燒肉做法步驟：
一、將白沙（棉）糖放入已洗淨鍋中，不加油、不加水。中火邊熬邊攪動，至冒煙。注意：熬過了會苦澀、熬不到火候出菜色澤不佳。
二、調至大火，將五花肉放入鍋中，快速翻動，讓每塊肉都沾到糖色
三、加入料酒，繼續翻炒二至三翻
四、加涼水，水要沒過肉，加水適當多些
五、加入料包、葱段、薑片
六、大火燒開，撈去浮油。改小火慢燉2小時至2.5小時，中間不加水、不翻動
七、加鹽，收汁，出鍋
食材
五花肉 1000克
啤酒 1瓶
冰糖 40克
老抽 2湯匙
生抽 4湯匙
豆瓣醬 1勺
做法
1、把肉焯熟撈出，切片備用。
2、鍋加少許水熬白糖，直至熬成棕色
3、把肉放下快速翻炒，使肉均勻裹上糖。加入姜蒜，炒幾下後加醋，再炒幾下放入啤酒，蓋上鍋蓋
4、煮至啤酒收汁，加入豆瓣醬，翻炒2分鐘即可。
主料:五花肉500克
輔料:冰糖適量，姜適量，幹辣椒適量，八角適量，老抽適量，生抽適量，鹽適量，料酒適量。
1、五花肉一塊，約500克。
2、冰糖，薑片，八角，乾紅辣椒備用。
3、五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨。
4、放一湯匙料酒和適量水，浸泡一小時，撈出來瀝乾。
5、鍋裏放少量油煸炒肉塊到微黃。
6、放入幹辣椒，八角，姜，炒出香味。
7、放料酒1湯匙，炒幾下，再放老抽、生抽，炒勻。
8、轉入砂鍋，加入一瓶啤酒淹沒肉，啤酒不夠加水。
9、加蓋子，大火燒開，小火煨2小時。
10、煨到酥爛的五花肉，再轉入炒鍋，放鹽和冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
11、到湯汁均勻的裹在肉上就好了。
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