第一步就是製得紅曲黴菌。先準備好適合菌種生長的培養基，把菌種接種到培養基上。一段時間後再找出生長良好的菌落接種到新的培養基上。重複3次就能能到優質的紅曲黴菌菌落。
第二步是配製孢子懸液。在裝有菌落的容器中加入適量無菌水，讓孢子混入無菌水中。再把溶液轉入其他容器中，加入玻璃珠搖勻後就能到了孢子懸液。
第三步處理原材料。紅曲米的原材料是大米，所以要選取優質的大米，除去雜質，提高純度。然後加入適量冷水在室温下浸泡一天，使米粒充分吸收水分。浸泡後再把大米放到蒸鍋中進行反覆蒸煮。
把製得的孢子懸液和大米充分混合，然後進行發酵培養，時間為20天左右，期間要有足夠的光照和適量的空氣接觸。
大米發酵完成後取出風乾，在陽光下曬若干小時，但切忌暴曬。紅曲米的製作就完成了
1/蒸米將優質大米淘洗乾淨，用清水浸泡60分鐘左右，過濾，甩幹。
2/將大米移入蒸籠中，用旺火燒至見有大量蒸汽時，即停止加火出籠。此時，米已蒸至半熟。
3/將半熟米倒入木桶中入少許涼水，並不停地上下翻攪，使其冷卻，待温度降至20℃左右時，復入蒸籠用大火蒸，蒸至冒濃汽後，再蒸。15～20分鐘，然後停火讓其自然冷卻，見無蒸汽冒時方可開籠出鍋。
4/發酵將熟料倒入潔淨木桶內，稍翻攪。當温度降至55～58℃時，將磨成粉狀的“六二酒麴”撒入熟料中，攪拌均勻（配比量0.4%～0.6%）置於潔淨的篾竹上，上覆清潔白布，周圍用棉絮緊裹，保温55℃左右進行發酵。
5/24小進後（冬季需40小時），當物料升温至60℃時，將發酵料置於潔淨水泥或瓷板上，用鐵鏟翻動，使之降温。當用手觸摸索不燙手時，再將物料堆積並拍緊，蓋上清潔白布，上再用麻袋蓋好。24小時後，再將物料攤開，此時物料已呈淡紅。
6/散温後，再次堆積。加蓋麻袋，繼續發酵。18小時後將發酵料移入潔淨籮筐，連筐放入盛有15℃清水的陶瓷容器中，水深至剛浸沒物料。30分鐘後，取出籮筐，將物料置於瓷板上，再堆積12小時，至物料呈現深紅色時即表示發酵結束。
7/將發酵好的物料轉置通風處攤開，自然晾乾，再入烘房乾燥成粒狀，即為成品。
8、美味又好吃的家庭自制紅曲米完成開吃了。
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