牛仔骨做法家庭版

用料:

牛仔骨 500g

生抽、老抽 10ml、5ml

蠔油 10g

沙茶醬 15g

細砂糖 8g

料理米酒 15ml

蛋白 20g

黑胡椒粉、白胡椒粉 3g、1g

生薑片、大蒜頭 3片、3瓣

生粉 5g

食用油 少許

小蘇打 3g

手抓牛仔骨的做法:

步驟 1

牛仔骨取出，冷藏回温解凍，然後再拿到室温，水中加3g小蘇打，把牛仔骨泡在蘇打水中15分鐘，洗乾淨血水備用，這樣肉不會腥。把牛仔骨沿着骨頭切成塊，每一段上都要有一根骨頭。

步驟 2

牛仔骨放在砧板上，用刀背把兩面肉肉拍拍鬆，這樣成品肉比較鬆軟。然後用廚房紙巾把牛仔骨表面水分擦乾。

步驟 3

來製作醃料，把10ml生抽、5ml老抽、10g蠔油、15g沙茶醬、8g細砂糖、15ml料理米酒、20g蛋白液、3g黑胡椒粉、1g白胡椒粉、5g生粉、生薑片、蒜末在小碗中混合均勻。

步驟 4

醃料倒入牛仔骨中，用手抓醃漬1分鐘讓其充分吸收醬汁，蓋上保鮮膜，然後放入冰箱冷藏3h以上，過夜味道更佳。

步驟 5

牛仔骨醃漬完後，在表面淋上10g食用油，攪拌均勻，然後表面放一些洋葱，放在上汽的蒸鍋中蒸90分鐘。

步驟 6

蒸完後，會有一些湯汁，洋葱取出扔掉，把牛仔骨放入鍋中再次收幹，醬汁變得濃稠即可。也可以取出牛仔骨，把多餘的汁水收幹淋在牛仔骨上，最後再撒一些黑胡椒粒提味。

牛仔骨做法家庭版

食材清單:

牛仔骨 500g 、 彩椒 3個 、 蠔油 5g 、 黑椒汁 10g 、 高湯 200g 、 黃油 20g 、 洋葱 半個 、 鹽 少許 、 糖 少許 、 醃料：黑胡椒粉 適量 、 黑椒汁 10g 、 料酒 5g 、 生抽 5g 、 鹽 少許 、 糖 5g 、 澱粉 適量

烹飪步驟

1，牛仔骨洗淨切塊，加入料酒 + 生抽 + 鹽 + 糖 + 黑椒汁 + 黑胡椒粉 抓勻後加入適量玉米澱粉，醃製一小時以上。

2，彩椒切菱形片，洋葱切絲、蒜瓣切片。

3，黃油打底，放入牛仔骨煎至七成熟撈出備用。

4，黃油打底，加入洋葱絲 + 蒜片爆香後，加入鹽 + 糖 + 蠔油 + 黑椒汁 + 高湯 煮沸。

5，加入牛仔骨炒勻。

6，加入彩椒炒至斷生，加入澱粉水即可出鍋。

牛仔骨做法家庭版

準備食材如下：牛仔骨750克，冰糖20克，姜1塊，八角1顆，桂皮1塊，老抽1茶匙，小葱1根，香葉3片

具體做法如下：將新鮮牛仔骨清洗乾淨，放清水內浸泡半小時，瀝水，取一口鍋，加入適量的水，大火煮開，放入牛仔骨，焯水後，洗乾淨，備用，熱鍋，倒入適量油，放入姜塊，燒至8成熱後倒入牛仔骨，翻炒1分鐘左右，烹入料酒，撒少許冰糖，翻炒後再加入適量老抽和生抽，使牛仔骨上色，將香料放入無紡布袋中，加入熱開水，沒過牛仔骨，大火燒開後開小火慢燉1個半小時，至肉酥爛，收汁後，撒少許雞精及適量葱花拌勻，即可出鍋！