食材
主料：五花肉500克、葱20克、姜20克、雞蛋1個
配料：料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、耗油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克
做法
1、首先我們把五花肉洗淨，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。
2、葱姜洗淨，切成末後，和豬肉末裝入一個碗中。
3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許，順着同一方向攪拌均勻，醃製10分鐘。
4、鍋中燒水，大火燒開後下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單。
5、大火再次燒開後，撇清浮沫。
6、水開後轉中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鐘。
7、10分鐘後出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了。
首先先把豬肉清洗一下，然後切成小一點的塊狀，再剁成肉餡。如果你是從超市買的絞好的肉餡，也需要再剁一下，將肉餡剁得更碎一點，因為做肉丸子用到的肉餡越碎越好。肉餡剁好之後，咱們將它收到一個大碗中。
2、向大碗裏面加入薑末和蒜末，然後再加一點料酒去腥，加一點食用鹽，再放一勺胡椒粉，倒入一個雞蛋清，再加一點味極鮮，加點澱粉。澱粉是一定要加的，因為澱粉可以讓丸子更加q彈爽口，然後順着一個方向攪拌上勁。
3、一斤肉餡裏面加上二兩水，也就是説500克肉餡加100克清水，然後分三次將清水全部倒進肉餡中，這樣做出來的肉丸子不僅不容易散，而且吃起來更加地鮮嫩q彈。將豬肉餡全部攪拌均勻之後咱們做肉丸子的餡料就做好了。接下來就開始做丸子。
4、把鍋中的水燒到80度左右，也就是説，水已經開始往外冒蒸汽，鍋底下出現了很多小氣泡，但是並沒有沸騰。這樣的温度下出來的肉丸子最嫩最好吃。咱們先用小火慢慢維持這個温度，然後抓一把餡料，從虎口處擠出，再用一個勺子把丸子下入到鍋中
主料：
清高沁州黃小米100g
肉餡200g
輔料：
鹽2g
生抽10ml
蠔油10g
胡椒粉2g
生粉5g
小葱5g
做法：
1、 清高黃小米用清水泡2個小時，後瀝乾水分待用
2、 肉餡中放入切碎的小葱、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、生粉混合，一個方向攪打5分鐘成肉餡
3、 將肉餡搓圓成丸子，一顆一顆
4、 將肉圓放在小米中滾一圈，表面沾滿即可
5、 依次將肉圓放入蒸盤中，蒸箱選擇普通蒸模式，100度，蒸15分鐘後取出
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