主料
西芹500g
腰果適量
蝦仁16只
輔料
鹽適量
澱粉適量
油適量
1、 準備食材:西芹:500g,腰果:適量,蝦仁:16只,鹽:適量,澱粉:適量,油:適量
2、 將西芹洗淨,去除掉最粗部分的筋絡,使口感更嫩,斜刀切成寬片。蝦仁去砂線洗淨,用料酒和少許鹽醃製入底口。
3、 炸腰果。鍋中倒少許油,油不要太多。因為炸過腰果的油顏色會變深,再用來炒淺色的菜就會影響菜品的色彩,如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉,可以去炒較深顏色的菜。
4、 熱鍋涼油,將腰果倒入。中小火炸制。
5、 不停的翻動腰果,以保證受熱均勻。火力始終不要過大,否則腰果很容易炸黑。當腰果的顏色比我們想要的顏色稍淺一些時,停火。將腰果撈出控油晾涼備用。
6、 重新起鍋,焯燙西芹。水開後將西芹倒入,當聞到西芹的香味時立即關火。撈出過涼,控幹水份備用。
7、 鍋中倒入適量的油,加熱。此時在醃製好的蝦仁上蘸上一層幹澱粉,薄薄一層就可以,不要過厚。油熱後將蝦仁進行炒制,當蝦仁打卷後盛出備用。
8、 鍋中加底油,油熱後,倒入西芹翻炒,因為前面已經進行過焯燙,所以炒制時間不用過長。
9、 倒入蝦仁,加鹽,翻炒均勻,倒入適量的水澱粉勾芡。
10、 芡汁均勻後關火,此時倒入腰果,翻拌均勻後盛盤。
11、 顏色誘人,一看就食慾大開。
12、 口感豐富:西芹清脆、腰果酥香、蝦仁鮮鹹。
13、 味道清淡又富含各種營養。
14、 西芹有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效,是一種保健蔬菜。
蝦仁洗淨,加鹽、雞精、胡椒粉、料酒醃20分鐘。
2、黃瓜、胡蘿蔔都切丁。姜蒜切片,腰果備用。
3、鍋中油熱後,加入蝦仁滑炒至熟,盛出備用。
4、鍋中加少許油,加入姜蒜炒香,下入胡蘿蔔丁、黃瓜丁翻炒。
5、加蝦仁、腰果同炒,加鹽、雞精、胡椒粉調味翻炒均勻。
6、成品。
腰果蝦仁的做法
鍋裏先放油,開小火,涼油的時候,把腰果丟進去,然後小火慢慢的炸,讓腰果隨着油温慢慢加熱,表面金黃即可撈出。放一邊兒晾涼,備用。腰果要涼了才會脆
蝦仁處理好洗淨,姜蒜隨便切碎,青椒紅椒切碎
鍋裏油燒熱,姜蒜入鍋爆香,蝦仁入鍋,翻炒幾下會炒出一點兒水,然後加一點兒胡椒粉,一點兒生抽,稍稍就着蝦仁本身的水分燜一會兒,試試鹹味,不夠加鹽
入青椒紅椒翻炒,斷生即可
待湯汁收的差不多,關火。晾涼的腰果倒入,拌勻出鍋
小貼士腰果一定要涼了才會脆~ 湯汁收幹關火之後再倒入腰果馬上拌勻就出鍋!!不然腰果就泡軟啦~~~