1· 將牛肉切成一個手指指節寬度的方塊,涼水下鍋,加入料酒,三片薑片,煮開後撈出放涼。
2· 起鍋燒油,清油豬油混用比例是5比1,這樣會更香,下入牛肉煸炒,炒制牛肉表面微幹。
3· 下入香葉,白蔻,花椒,桂皮,白酒,幹辣椒段,薑片,蒜,快速翻炒,炒至白酒揮發完全,然後加入豆瓣。
4· 倒入水至沒過牛肉,加入十三香,耗油,雞精,冰糖,草果,開大火煮至沸開。
5· 加入番茄醬,甜麪醬,黃豆醬,葱段,薑片,生抽,老抽。
6· 將牛肉倒入高壓鍋,選擇肉類模式,連壓兩次,之後保温悶制三十分鐘(保證牛肉軟爛)