牛肉餡不抱團原因

1、

肉太多，特別是瘦肉。這個很簡單，想一下餛飩餡就知道原因了，多放些菜進去。如果真的只吃肉餡的，就把肉餡調稀一點，不過，這樣包的時候就有難度了。 有個方法挺麻煩，效果不錯，你也可以嘗試，就是包餡的時候放點剁碎的肉凍進去，熟了的餡裏肉凍會化成汁，味道很好。有的地方的灌湯包就是這樣包的。

2、

做餡的時候，不要把菜餡的水分都擠掉，留一些。有人做的時候會加雞蛋，在菜肉混合前，會用點清油拌菜餡，其實都是為了減少“柴”的口感。

牛肉本身就不太抱團。

沒有放輔料，可放些蘿蔔和少量澱粉之類的輔料。

還有餡里加些水，順時針攪動，攪動的時間要長些。