深海貴妃魚的正確做法

食材：貴妃魚250g、色拉油100g（實耗20g）、紅油20g、黃豆芽100g、芹菜梗50g、幹辣椒20g、芝麻油3g、味精1g、食用鹽3g、花椒麪3g、白糖3g、料酒10g、郫縣豆瓣30g、蒜15g、姜10g。　

做法:

1、加工處理：鱔魚改成長8cm、粗0.8cm的絲，芹菜梗切成長5cm的節，幹辣椒切成0.5cm長的絲，姜蒜切成細末，郫縣豆瓣剁細。鱔魚片用鹽、料酒碼味10分鐘。

2、將鍋置於火口上，摻油50g燒至100℃，放入鱔魚絲煸炒至斷生後再摻入油50g繼續煸炒至酥軟。

3、下豆瓣炒至色紅出香時烹入料酒、下姜蒜末、幹辣椒絲炒出味，再放入黃豆芽煸至斷生，放入芹菜梗煸炒斷生，續下紅油、香油、味精、白糖炒轉起鍋裝盤，撒上花椒麪即成。