怎樣做炸蘿蔔絲丸子

1、準備好食材，青蘿蔔去皮洗淨

2、蘿蔔用擦絲器擦成絲撒些鹽醃製10分鐘

3、毛葱去皮洗淨切碎，沒有毛葱可以換成大葱

4、將醃製好的蘿蔔絲攥掉水分，取大盆加入蘿蔔絲、米飯、毛葱碎、蛋清，撒上五香粉和胡椒粉，攪拌均勻，根據自己的口味可適量加點鹽

5、加入適量的澱粉攪拌均勻，使之粘稠

6、加入芝麻攪拌均勻，沒有芝麻可以不加，根據自己喜好的口味添加食材

7、用小勺舀一勺一個丸子下入油鍋中

8、鍋中加入適量的油，中温加熱至七成熱

9、注意用筷子攪動，讓丸子均勻受熱，中火炸至金黃，即可出鍋裝盤。

第一步：準備食材

青蘿蔔一個，先切成均勻的細絲，再切成丁，放入盆中，打入1個雞蛋，雞蛋能增加餡料的抱合力，更容易成團。

第二步：調餡

加入食鹽2克，胡椒粉2克，植物油10克。植物油能在蘿蔔表面形成油膜，防止蘿蔔因食鹽大量出水。加入生抽5克，加入蠔油5克，再準備一塊饅頭，切成丁，放入盆中，饅頭能使炸出的丸子口感更加蓬鬆。抓入一把麪粉，抓拌均勻給餡料碼味。蘿蔔會析出部分水分，整個過程不需要再加水，餡料準備好以後，我們準備炸丸子。

第三步：炸丸子

鍋內燒油，油温燒至5成熱，油麪輕微冒煙時起鍋，抓一把餡料，從虎口擠成丸子，用小勺挖入鍋中，丸子下完之後，開中小火，輕輕晃動炒鍋，防止丸子粘在鍋底，保持中小火炸2分鐘左右，丸子慢慢飄起，表面凝固定型。丸子顏色微微變黃時，撈出控油。復炸，升高油温至6成熱，油麪冒煙，把丸子倒入鍋中，復炸30秒鐘以後撈出，經過復炸的丸子色澤更加焦黃 口感酥脆，把炸好的丸子放入盤中 。焦香酥脆的蘿蔔丸子就炸好了，蘿蔔丸子不但能炸直接吃，還能燴菜。

主料:

蘿蔔一個

輔料:

雞蛋2個

五香粉少許

白胡椒粉少許

蠔油適量

鹽適量

麪包糠少許

玉米澱粉適量

麪粉適量

食用油適量

— 烹飪步驟 —

1· 蘿蔔切頭去尾，擦成絲

2· 起鍋燒水，水開加一點點鹼面，這樣能保持蘿蔔的綠，不喜歡可以不加

3· 加入蘿蔔絲焯水

4· 蘿蔔絲都燙倒了變軟就可以撈出來了，如果等水開了就有點過火了

5· 過涼，擠幹水

6· 輕輕切幾刀就好，不用剁的很碎

7· 裝盆備用

8· 加入2個雞蛋，一點點鹽

9· 白胡椒粉少許，蠔油少許，五香粉少許

10· 適量的麪包糠，玉米澱粉適量，麪粉適量

11· 開始一個方向攪拌均勻

12· 拌好

13· 我是提前做好丸子，這樣一起下鍋炸的均勻

14· 倒油

15· 五成油温下丸子

16· 小火慢炸， 小火繼續炸· 出鍋可以吃了。