古法魚膾的正確做法

1、活鯉魚去鱗，開膛挖除內臟，洗淨後去頭尾，取中段，片去刺及皮，得淨魚肉500克

2、淨魚肉切成5釐米長、0.5釐米粗細的絲，用開水燙過，急速撈出，放入晾涼的開水漂洗乾淨，瀝去水分

3、取白蘿蔔150克洗淨剁碎，放入開水中燙一下撈出，在涼開水中漂一下撈出，用淨布包住擠出蘿蔔汁

4、另外100克白蘿蔔切成與魚絲一樣粗細的絲

5、生菜洗淨掐成塊，去大梗，留枝葉

6、姜去皮切成末

7、韭黃擇洗乾淨，切成0.5釐米長的馬牙段，備用

8、薑末、精鹽、味精、黃酒、蘿蔔汁放在一起，和韭黃段、魚絲拌勻，裝在盤的中間，蘿蔔絲、生菜、香菜分別裝在周圍

9、魚仁醬5克、芥末糊、醋、醬油、胡椒麪分別裝碟