用料：水 300克 、 鹽 2克 、 食用鹼 2克 、 中筋麪粉 200克 、 料汁用料： 、 大蒜末 5瓣 、 小米辣 3個 、 白熟芝麻 1勺 、 小葱花 2根 、 辣椒麪 1勺 、 白糖 1勺 、 陳醋 2勺 、 生抽 1勺 、 蠔油 1勺 、 香料油用料： 、 大葱 半根 、 薑片 5片 、 洋葱 半個 、 香葉 2片 、 八角 1個 、 花椒 5克 、 植物油 30克
烹飪步驟
1/14
水中加入鹽和鹼煮開，分次下入麪粉，用擀麪杖不停的攪拌
2/14
攪拌成麪糰
3/14
轉移到面板上搓揉麪團
4/14
搓揉至麪糰光滑即可
5/14
切分成100克一個的面劑子
6/14
擀成0.5釐米厚度的麪皮
7/14
開水上鍋蒸10分鐘，每個麪皮之間刷點油防粘，一次最多蒸5張麪皮
8/14
蒸好的麪皮切成寬條
9/14
把料汁用料倒一起
10/14
香料油做起來，小火用油把香料炸一下
11/14
炸至金黃撈出
12/14
香料油趁熱潑入調味料中
13/14
拌勻
最後一步
調料澆在麪皮上拌勻就可以吃了
用料
中筋麪粉(高筋)200克開水55克涼水50克食用油適量
做法
步驟 1200克中筋(高筋)麪粉放進碗裏，一半用50克開水和麪，另一半用50克涼水和麪，將麪粉攪拌成絮狀。
步驟 2揉成光滑較軟不粘手的麪糰，外面抹上食用油，用保鮮膜包起來靜置半小時以上。
步驟 3將鬆弛好的麪糰分成三份。
步驟 4枱面上刷油防粘，取一份麪糰按扁按長。
步驟 5擀成儘量薄的長方形大面片，寬度控制在比你家筷子短5cm左右的樣子，面片上均勻地刷層油，包括邊角的每個角落都要刷到。
步驟 6一根筷子抹油防粘，從一頭開始緊緊地捲起，邊卷邊拉會卷得更緊些。
步驟 7直至卷完到頭，收口朝上放置。
步驟 8用一隻手按住筷子大頭的這頭面卷，另一隻手慢慢轉動着將筷子抽出。
步驟 9裹好的面卷擺放在鋪有油紙的蒸格里，水開後上鍋，蓋上鍋蓋蒸10分鐘關火。
步驟 10涼至不太燙手時趁熱一圈圈地撕開面皮，蒸麪皮就做好了。燙麪做的蒸涼皮涼了也不發硬的。
步驟 11撕開的麪皮摺疊起來放盤子裏備用，不急着用的需要裝進保鮮袋以防風乾。
步驟 12切成你想要大小的方形面片。
步驟 13擺上胡蘿蔔和黃瓜絲，或者你喜歡的其它蔬菜絲、煎雞蛋、火腿腸、生菜、蘿蔔、土豆絲、烤鴨、烤五花肉、滷肉……葷素不限！
步驟 14緊緊裹上，春捲就做好了。
步驟 15勾兑好蘸料，開吃！柔韌勁到！
步驟 16蒸麪皮裹起來切成條狀，加點萵筍等蔬菜絲涼拌也可。
小貼士
麪粉含水量不同所需水量就不同，以揉好的麪糰較軟但不粘手為宜。
涼皮主要是通過洗面，洗出麪筋後，用剩下的水來製作。而燙麪涼皮的製作方式開始的步驟也一樣。首先取500克的麪粉，取一杯水將麪粉揉成麪糰，放置半小時以後，放置在水中進行揉洗，這個過程比較長，也比較重要。要一直洗到水清為止。洗出來的麪筋放到盤子內蒸熟即可，而洗面後的面水，倒入鍋內，開小火，並不斷攪拌。
經過半小時以後，麪糊結為半透明面塊，分割成幾部分，然後儘可能擀薄，就是燙麪涼皮。
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