用料：豬肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、薑片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣醬2勺。
步驟：
1、超市買的豬肉末，也可以自己買五花肉來剁碎。
2、家鄉的榨菜【大頭菜】提前從冰箱拿出來備用。
3、將大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小塊，這次我用的是新鮮的花椒。
4、配料準備好了，就可以開始炒臊子了。
5、鍋內放油，比平時多一些。
6、油燒熱後，放入花椒、蒜、姜，爆香。
7、大蒜炒到這個樣子就可以加入豬肉末了。
8、放入豬肉末，讓它均勻受熱，加入兩勺料酒去腥。
9、不要一直翻動，讓豬肉末慢慢炒焦，炒出香味。
10、加入兩勺生抽增加香味，遠處都可以聞到醬香肉味。
11、聞到醬香味了就加入兩勺豆瓣醬，讓肉末裹上豆瓣香味。
12、倒入榨菜（大頭菜），翻炒均勻後，加入4勺鹽。（因為臊子後面使用的時候需要加水勾兑，所以在炒至的時候需要放入更多的鹽，同時也可以保存得更長久，不容易變質）。
13、最後再放入辣椒粉，快速翻炒，均勻裹在豬肉上。
14、翻炒均勻後，再加入少許的花椒粉、五香粉繼續烹製兩分鐘。
15、起鍋，裝盤。
16、一碗香辣豬肉臊子就做好了，等冷卻後放入冰箱保存。
17、成品！煮麪的時候加兩勺臊子調製湯底，再加一些蔬菜、一個雞蛋、撒上葱花，一碗高營養的麪條就做好了。
材料：豬五花肉500克，醋300克，米酒60克，薑末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖、雞精各適量
配料：黃花、木耳、紅蘿蔔、香乾、西芹(只取莖部，不要葉子)、薑末、小香葱、雞蛋3個，辣椒油適量
做法
1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加薑末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。
4、轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉香濃郁時關火出鍋。
家常做法：鍋置爐上，放肉末，打散，開中火，等水燒開後把肉末撈起，然後沖洗，把肉末放入鍋裏，中火，煸幹水，生抽2湯匙、花椒粉1湯匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均勻，盛起備用，冬菇、青豆、玉米粒和紅蘿蔔放適量油稍煸幹，倒入蒜葉，翻炒片刻，起鍋，放豆瓣醬2湯匙、海鮮醬1湯匙、甜麪醬1湯匙和紅椒油3湯匙入鍋，中慢火煸出味，倒入蒜蓉薑蓉和幹葱粒，開大火，爆香，倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和胡蘿蔔，加糖1/2湯匙、鹽適量和料酒2湯匙，兜勻，試味，不夠鹹可加適量生抽，兜均勻即可。
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