1、食材：黃豆500g、花椒5g、八角5g、鹽50g、乾紅辣椒50g、生薑30g。
2、選豆。將準備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。
3、泡豆。將選好的豆子放在盆子裏，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。
4、煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸，然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。
5、捂豆。撈起瀝乾水分，趁熱放入乾淨的盆中，蓋上籠布，然後蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內温度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。
6、下豆。把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機打碎乾紅辣椒（約50g）炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發酵好的豆子裏再放點精鹽（約50g），細薑絲（約30克），用筷子反覆攪拌，使之均勻。
7、曬豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可，最好用保鮮膜蓋上，這樣乾淨些。
1、把豆腐放在籠上蒸一下，讓豆腐裏的水份控一控，使豆腐變得緊密一些2.把豆腐塊放在毛巾上讓它長黃毛直到爛透3.白酒一碗，把豆腐放進去蘸一下4.辣椒，花椒，生薑面，鹽，其中鹽要多放些5.白菜葉子曬蔫，然後再用温水陶乾淨，把鹽灑在葉子上，把葉子裏的水擠幹6.用白菜葉子把豆腐塊包起來7.把包好的豆腐塊放在籠屜上控水，直到把水控幹，大概兩天左右8.最後把豆腐放在罈子裏，或冰箱裏9.注意：鹽不能太少，否則天暖後容易臭或生蛆。
穿臭豆腐，我們可以油炸，炸完以後撒上辣椒麪，特別的好吃，還可以燒烤，燒完以後做一個自制的蘸料，可以炒炒的時候放點辣椒，放點花椒，炒成麻辣味的，特別好吃
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