主料
牛肉1000克
輔料
油0.5勺，冰糖20克，十三香2茶匙，黑胡椒1茶匙，八角1個，桂皮1條，幹辣椒0.5個，葱3段，姜5條，蒜6個，料酒3湯匙，生抽1湯匙，海鮮醬油1湯匙，老抽0.5湯匙，温開水1500ml，鹽1茶匙，香菜3條，枸杞8個
1、 牛肉切骰子塊焯水三遍，第一遍冷水下鍋，水沸撈出，第二三遍沸水下鍋，每遍均需刷鍋換水
2、 熱鍋倒油，油熱放冰糖攪拌至糖化開
3、 炒糖色。放入牛肉炒糖色至顏色均勻
4、 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 幹辣椒 葱薑蒜繼續翻炒
5、 倒入料酒翻炒 後倒入生抽 老抽 海鮮醬油繼續翻炒上色
6、 倒入温開水 沒過牛肉為宜 至沸騰
7、 換砂鍋。將牛肉連同湯料一起倒入砂鍋 關蓋 轉小火燉煮 1小時後放鹽 繼續燉煮1.5~2小時（鹽不要一次性放太多，鹹淡不夠後續收湯過程中可以再加）
8、 收湯。收湯過成中每半小時看一下湯的餘量 注意不要幹鍋，湯量不多時嘗鹹淡，羣味淡 可酌情加鹽（此時可夾塊牛肉嘗一下，如不夠嫩 水又不夠 可加少許開水繼續燉煮）
9、 入盤後點綴香菜和枸杞（也可加點白芝麻）
把買回來的牛腩冷水浸泡半小時以上，我泡了大概2個小時，泡出血水。
步驟 2
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冷水下鍋，煮開撇掉浮沫，倒出用温水再衝洗一下，瀝乾備用！
步驟 3
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起鍋燒油，先放入冰糖炒糖色，不會炒糖色的直接炒牛肉的時候加進去就可以了。
步驟 4
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牛肉煸炒大概一分鐘就放入葱薑蒜和洋葱，繼續翻炒。加入準備好的香料，然後加入老抽上色，生抽和蠔油調味。
步驟 5
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倒入開水，轉入高壓鍋燉煮40分鐘。沒有高壓鍋的就鍋燉，至少1個半小時。按自己口味加鹽。
步驟 6
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上面就把基本的牛腩燒好了，我是晚上燒好，然後盛到保鮮盒裏面，第二天繼續你想要的口味。今天拿了一半出來做西紅柿悶牛腩。準備了三個中等大小的番茄，一根胡蘿蔔。
步驟 7
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番茄和胡蘿蔔先在鍋裏炒出汁，適當給點鹽。
步驟 8
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倒入昨天悶好的一半的牛腩，大火燒開轉小火燜半小時。這個時候湯汁不夠就加熱水哈，我昨天燒的時候湯汁加了很多，所以就沒有加水了。
步驟 9
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半小時後，大火收汁，番茄已經化入湯汁中。最後撒上香菜。
步驟 10
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最後就上飯吧，飯就着這個牛肉和湯汁，絕對的美味
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