面耳朵做法川味

用料

麪粉 50克

水 

小蘇打 克

面耳朵的做法步驟

步驟 1

加水和麪

步驟 2

揉至麪糰光滑即可

步驟 3

燒水至開，把麪糰撕成小面放入鍋中，加少量鹽。待面片浮在水面撈起放入碗中。

步驟 4

根據自己的口味加入老酸菜、肉、醬油、辣椒醬、醋等調料即可。

面耳朵做法川味

食材：中筋麪粉240克、雞蛋2個

輔料：細砂糖20克、紅糖20克、涼水適量

步驟

1、材料準備好：中筋麪粉分2份——1份白糖麪糰，1份紅糖麪糰

2、兩個麪糰分別放一個雞蛋，涼水看麪糰狀態添加

3、先把120克麪粉、20克細砂糖、1個雞蛋同入碗中

4、用筷子攪拌成絮狀，再適量加涼水，直到沒有乾粉狀態，用手揉成麪糰，蓋蓋子等15分鐘

5、白麪團放在揉麪墊上，撒少許麪粉防粘，擀成硬幣厚的長方形面片

6、把面片移到乾淨的桌面上。

7、把紅糖麪糰也擀成硬幣厚的長方形面片，面片表面刷一層清水。

8、把白麪皮放在紅糖麪皮上

9、把面片中間的氣泡擠出，或者用牙籤扎破，面片能很好的粘合在一起。

10、哪個顏色的麪皮朝外都可以，如果想讓白麪皮當表皮，將兩張麪皮翻轉過來

11、從一邊卷向另一邊，再輕輕搓揉幾下，使面卷貼合得更緊密，形狀也更圓潤些

12、用保鮮膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小時，使面卷變得硬一點點，利於後面切薄片。

13、冷凍變硬的面卷用利刀切成薄片，厚度約2-3毫米這就是“貓耳朵”生坯。

14、切好兩三片就把麪皮碼放在揉麪墊上

15.沒有揉麪墊可以鋪在保鮮膜或者塑料袋上，防止切開的面片又粘連在一起。

16.、油鍋裏倒半鍋油，用一根木筷子或者竹筷子插在油鍋裏

17、筷子邊緣有小氣泡冒出時將“貓耳朵”生坯入油中，炸到飄浮在油麪上，放涼

18、涼後的“貓耳朵”又香又酥又脆，不油膩，清甜適口，而且造型優美，沒有添加劑。

面耳朵做法川味

莜麪粉放入碗中

3、加熱水燙，用筷子攪拌

4、稍至冷卻，揉成麪糰，蓋保鮮膜醒發十分鐘

5、莜麪搓成長條

6、揪成小劑子

7、再把小劑子搓圓（我想小時候過年做的芋頭圓，一雙小小的手一口氣同時可以搓5、6個小圓圓。現在手大了，也只能搓3個）

8、小圓麪糰用手指壓扁，手指往後拖動麪糰，讓麪糰捲曲

9、做成象貓耳朵一般的小麪糰

10、準備雪菜，肉，茭白（雪菜也可以去菜場買新鮮的，肉如果要吃點肥的，可以用肥瘦肉）

11、肉片，茭白片，雪菜

12、油鍋燒熱，放入茭白翻炒

13、加入肉片翻炒

14、再加入雪菜，翻炒過程中，噴以黃酒（也可以用料酒）

15、加水燒開，可以調味了，加鹽，醬油，少許白糖，雞精

16、倒入煮熟汆水後的莜麪貓耳朵

17、燒開即可

18、盛於碗中