食材
豬皮（800克）
食鹽（適量）
步驟1、豬皮洗淨，放水煮開後，用刀颳去多餘的肥肉。然後用繩子串起來，掛通風處，晾乾。一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全沒有水份那種。
步驟2、然後你需要鍋中放清油，同時，將豬皮放入，隨着油温升高，豬皮會起泡泡，先撈出放涼。
步驟3、接着重新加熱油温，將炸過一次的豬皮再重新放入，這次豬皮就會膨脹，成功的.家中的鍋都不大，所以，一次放一兩個豬皮就好，有些豬皮會膨脹的好大。
步驟4、去除裏面的油脂，切成小塊狀放太陽曬下曬乾冬天約7天時間。冷卻後放塑膠袋中保存。
步驟5、鍋裏倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。
步驟6、炸好的豬皮放到開水鍋裏煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。
燒白製作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克①將豬肋肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層紅糖晾涼。 ②將糯米淘洗乾淨，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。 ③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下剷起，晾涼備用。 ④將肉切成5釐米長、3釐米寬、0．5釐米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可
1
切出一塊外形規矩的五花肉
2
將鐵鍋燒燙將五花肉的肉皮在鐵鍋上烙
3
直到肉皮烙得稍顯焦糊，表面的毛都全都烙掉
4
用熱水淋洗，用小刀颳去肉皮表面燒焦表層
5
將五花肉放進冷水煮開
6
只需要煮到五花肉表面變熟，裏面不需要煮熟
7
在肉皮上塗抹老抽上色
8
將五花肉穿在叉上，熱少量油至高温，將肉皮表面炸熟。（只需炸表面不要炸到其他部分）
9
將鹽菜洗淨剁碎擠幹水分
10
剁生薑末
11
熱少許油，將生薑和鹽菜末炒香
12
將炸好的五花肉擺上案板
13
五花肉切成約6mm的片
14
五花肉片肉皮衝下有規律地擺在合適的碗中
15
在五花肉的表面和縫隙上填滿炒好的鹽菜，適量生抽兑等量熱水，放入適量雞精調和成汁。均勻地從鹽菜表面淋下
16
將擺好的燒白上籠屜蒸，大火上汽後蒸45分。
17
蒸好後倒扣裝盤。
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