食材：
麪粉300克、食用鹼1~2克、西紅柿、豬肉、青菜、雞蛋、姜、葱、鹽、老抽、生抽、胡椒粉
【具體做法】
1，做手擀麪第一步，先和麪。大碗中加入150毫升清水，温水涼水都可以。再加入1.5克左右的食用鹼和約3克左右的鹽攪拌融化，然後倒入300克麪粉攪拌成面絮後揉成一箇中等偏硬的麪糰。揉好的麪糰先蓋上蓋子，醒面十分鐘再揉麪，就可以很容易揉光滑。麪糰揉光後用保鮮袋裝起來，室温醒面至少半個小時。
2，準備配菜。豬肉切成薄片，西紅柿去皮，切成小塊。青菜洗淨，切成段。
3，熱鍋倒入少許油，先放入薑絲和葱段炒出香味。再倒入肉片大火炒至變色後加一點點老抽和一勺生抽炒出醬油的香味。
4，倒入西紅柿，大火炒出湯汁。
5，加入足量的清水，大火煮開後轉小火煮5分鐘，把肉片和西紅柿的味道煮出來。
6，下面開始擀麪條。麪糰再次揉光滑，開始擀麪。擀麪的過程最好撒澱粉防粘，不要撒麪粉。將麪糰擀成薄薄的大面片，厚度比餛飩皮厚一點，和餃子皮差不多就可以。
7，在麪皮正反兩面撒一層澱粉抹勻，再如圖將麪皮來回摺疊起來。
8，切成寬條，吃起來爽滑又筋道。不喜歡寬條的可以切成細細的麪條。
9，這樣做出的手擀麪看起來很瓷實，摸起來卻很柔軟。扯一扯，還特別有筋性，不容易斷，口感肯定錯不了。
10，將火調到最大，鍋裏的湯沸騰的狀態下入麪條。用筷子攪動麪條，以防粘在一起。再次煮開後倒入半碗涼水，然後放入青菜，大火煮開。
11，將兩個雞蛋攪散淋入鍋中。雞蛋液煮成蛋花後加入鹽、胡椒粉、雞精調味，也可以淋點香油提香。拌勻即可關火出鍋。
自己做的手擀麪，口感爽滑又筋道。搭配西紅柿湯底，葷素一鍋出，味道好極了。
手擀麪製作小貼士
1，和麪時加入少許的食用鹼和食用鹽，都是為了增加麪糰的筋性，使做出的麪條口感更筋道。但是食用鹼的用量不宜多，一斤麪粉，不要超過兩克。
2，做麪條的麪糰是中等偏硬的。如果是早餐吃，可以提前一個晚上將麪糰揉好，保鮮袋包起來放在冰箱冷藏醒面一個晚上，做出的麪條口感更好。
3，擀麪條時用澱粉比用麪粉的防粘效果更好，做出的麪條也更爽滑。
品位站
