豬頭處理乾淨以後 1:涼水一起下鍋，放入薑片葱，倒入料酒，水燒開，撇去浮沫，然後拿出來清洗乾淨。
2:熱鍋涼油炒糖色備用。
3:鍋內加水，豬頭，倒入炒好的糖色水，加入八角、桂皮、香葉、白芷、等香料（根據個人口味放），到處味極鮮、老抽、白酒、適當的鹽。大火燒開轉中小火呼1個半小時-2個小時
材料：
豬頭半個5斤，葱3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法：
1、把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿着豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看着那豬牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.連帶着骨頭就剔發
2、將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3、加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4、壓上20分鐘即可。
5、出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6、吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
1、豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳
2、下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊 3、取鍋上火放油，下甜麪醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮至肉酥爛即成。
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