黃慄豆腐做法

黃慄50g，豆腐300g，葱花5g，薑片5片，生抽5g，鹽3g

做法：買回黃慄洗乾淨放到曬網曬乾水分，用石磨去殼，放入清水浸泡20天（中間換一次水）泡至顏色為黃白色撈出放到曬網曬乾水分，放入盆加入清水浸泡15天（中間換一次水）泡至顏色為淡黃色，倒出上面水，撈出放到曬網曬乾水分，用手捏碎，放到密封器物中保存

砂鍋起熱放入油温升高三成熱時放入葱花薑片煸炒至香味撈出渣子留油，油温升高，加入清水沒過食材，加入豆腐，生抽煮開後轉小火煮熟豆腐，用勺子舀入1勺黃慄粉加入砂鍋中加入清水沒過食材，煮開後放入鹽，繼續煮至湯汁收幹即可出鍋

撿回來的黃慄，要進行仔細挑選，撿去雜草和乾癟的顆粒。然後，放在簸箕裏暴曬十天半個月的，黃慄經過陽光的“洗禮”後，失去了水分，略顯堅硬、乾癟。

這時，要對曬乾的黃慄進行破殼。童年裏，村口的石磨永遠叫喚着肚裏的饞蟲，今天鄰家嬤嬤在那裏磨芝麻粉，明天李家伯伯在那裏搗鍋巴……那裏永遠是村裏最熱鬧的地方。這時，石磨又充當着為黃慄脱殼的重任。那裏，自然少不了我們童年嬉戲的身影。如今，石磨也被人們遺忘，靜靜地躺着雜草裏，咀嚼着歲月的回憶。

黃慄破殼後，就是磨漿漂洗了，母親為了去除黃慄入口的澀味，往往將破殼的黃慄裝入密封的蛇皮袋裏，繫上繩子，壓上石頭，放在門前河流湍急的地方，讓歡快的河水帶走它的澀味，這一“漂”就要一個星期，美味的等待往往需要時日，更需要用心呵護。

除去了澀味的黃慄，再經石磨的碾壓，用山泉水多次漂洗，漂洗後的水盛在大小不一的水缸裏。此時，家家户户門口都擺上一溜的水缸或木桶。母親此時已經嘮叨着要送一些給山外的親戚了。

經過幾日的沉澱後，撇去水，沉在缸底的就是黃慄粉，挖出曬乾。

經過漫長的等待後，我們兄弟倆已經迫不及待要求母親做黃慄豆腐了。母親小心翼翼地將慄粉和着水煮開，攪拌讓其凝固，晶瑩剔透，閃着醬褐色的光，然後切成豆腐樣的小塊。