瀘西涼雞的正宗做法

用料

米線 180g

雞胸肉 60g

豆芽 20g

胡蘿蔔 半根

黃瓜 半根

香菜 5g

白芝麻 3克

鹽 3克

涼拌汁：生抽 20g，糖 8g，醋 10g，油辣子 20g

做法

1、鍋內燒開水，把米線放進去燙熟，約1分鐘，撈出備用。

2、鍋內燒開水，汆燙一下摘洗後的豆芽，撈出備用。

3、鍋內放水，雞胸肉冷水下鍋，放3g鹽，煮至雞肉熟，撈出，放涼後撕成雞絲，備用。

4、在一個碗裏放入蒜泥、20g生抽、8g糖、10g醋、20g油辣子，攪拌至糖溶化。

5、把切絲的胡蘿蔔絲、黃瓜絲、雞絲、豆芽一一碼在米線上，淋上醬汁，依個人喜好放上些香菜、白芝麻，拌好即可。

涼雞的正宗做法：

材料：雞肉1000克、紅糖80克、生抽45ml、紅油15ml、姜1塊、花椒10粒

步驟1.雞肉洗淨後放入涼水中用大火將湯汁燒開，撇去表面的浮沫然後放入姜、花椒粒，倒入湯煲中用慢火煲燉30-40分鐘，直到雞肉熟透。或者直接在湯鍋中用小火慢慢燉約1小時

步驟2.煮熟的雞肉取出，放在陰涼處直到完全冷卻。此時準備調料汁：取一個小鍋放入紅糖，加入清水沒過紅糖，用中小火慢慢將紅糖熬化，然後轉成小火將糖熬至粘稠，關火自然冷卻

步驟3.待糖稀冷卻到不燙手的温度後，淋入生抽攪勻，食用前淋入紅油即可。

這就是瀘西涼雞的正宗做法。

主料：家鄉土雞一隻

配料：

生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、鹽、味精。調成汁備用。比例可以根據個人口味合理搭配。（關鍵是哪樣調料都不能少。）

香葱、香菜，薑末、蒜末，花生碎，白芝麻

製作過程：

將白條雞洗淨，煮20分鐘，取出放涼水中20分鐘（關鍵），放涼取出，切塊擺盤備用

將生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、鹽、味精調好的汁按順時針的方向慢慢撒在雞塊上

薑末、蒜末、香葱、香菜按順序撒盤上

再撒花生碎

最後撒上炒過的白芝麻，一盤滇味涼雞就製作好了。

注意事項：

製作滇味涼雞選的雞最好是家鄉產的小嫩雞

製作中，煮好的雞要放涼水中放涼20分鐘後才能使用

調製汁過程中的比例要掌握好。