澄城水盆燒餅的做法

做法

步驟1

牛肉上腦肉1公斤，牛小骨4根用涼水浸泡，隔十幾分鍾換水，重複2-3次。

步驟 2

涼水放入鍋裏，大火燒開

步驟 3

水開後，一邊煮用勺子把血沫舀出來

步驟 4

撈出肉和骨頭，倒掉水

步驟 5

清洗一下調料，燒一鍋開水

步驟 6

把肉和骨頭，放入電壓力鍋，加入4碗開水，不要超過鍋的最高水位線，放入調料，電壓力鍋選擇蹄筋模式，大概45分鐘。沒有電壓力鍋就用普通鍋，煮1-1.5小時，用筷子能扎透肉就可以了。（煮上肉就開始做餅吧）

步驟 7

撈出肉，放涼後切片

步驟 8

撈出調料扔掉

步驟 9

碗裏放切好的牛肉，一撮泡發好的粉絲

步驟 10

鍋里加入高湯和水，湯：水=2:1，可根據自己口味調整，湯滾後用勺子澆到碗裏，然後倒入鍋中，反覆2次。

步驟 11

在碗里加入切好的香菜沫和蒜苗沫、加入適量白胡椒粉和鹽

步驟 12

再次澆上熱湯，放入油潑辣子，一碗撩咋咧的水盆牛肉就做好了。

步驟 13

温開水化開7.5g的安琪酵母粉，放750g麪粉+15g白糖+22g玉米油+360g的水（包含化酵母的水），充分攪拌，揉一下，醒發10分鐘再揉，然後醒發30分鐘，再揉一下，最後醒發15分鐘，不用太嚴格。畢竟不是麪包。

步驟 14

揉一下排氣，分成12個劑子，每個劑子大概90g左右

步驟 15

然後把劑子擀成長橢圓形，抹一點玉米油+花椒粉+鹽+五香粉的混合料，然後捲起來，豎着按一下。

步驟 16

把所有的都弄好，拿籠布蓋着防止風乾

步驟 17

按壓，手指沾水蘸芝麻，稍微擀開，就可以了

步驟 18

平底鍋中小火，不用刷油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，正反翻面烙成金黃色就可以了

步驟 19

香噴噴的餅就出鍋了

澄城水盆燒餅的做法

食材用料

燒餅用料：麪粉3大勺，鹽一小勺，糖一小勺，油一大勺，酵母1小勺

燉肉用料：羊小腿2只

燉湯料：茴香1大勺，八角2個，桂皮1塊，草果1個，花椒20粒，香葉2片，白洋葱半個，薑片5片，大葱1根，粉絲1把，葱末，鹽，白胡椒，醋，辣椒油，香菜

做法步驟：

步驟 1

酵母➕糖➕水攪和勻，麪粉➕鹽➕油活勻和麪（和一個稍微軟一些有點粘手對面團）蓋濕布放10分鐘，然後再稍微揉到光滑了，再包保鮮膜發酵大概半小時。分成四個小麪糰，擀成圓餅，在靜置5分鐘，放在鍋裏小火幹烙至兩面金黃即可

步驟 2

粉絲泡冷水備用

步驟 3

羊小腿➕冷水焯水，撈出浮沫➕薑片➕調料表裏的料，小火燉1個小時左右

步驟 4

羊腿燉好撈出，把骨頭放回鍋裏繼續燉，肉放冰箱過夜，冷了之後切大塊，第二天羊湯➕鹽➕白胡椒➕粉絲➕羊肉，撈出按照自己口味➕醋➕辣椒油➕葱末➕香菜末

澄城水盆燒餅的做法

材料

麪粉300g，乾酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只

做法

1、取一個容器放入芝麻醬和少許温水，用湯匙一邊攪拌一邊沿着碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。

2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。麪糰發酵好後，在案板上撒下薄面，然後反覆揉按面至光滑。

3、在案板上把麪糰按扁，然後用擀麪杖把麪糰擀成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在麪皮上，再把面片從一端捲起來，捲成一個面筒。

4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉，在底部包住。

5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤裏，刷上蛋液，灑上芝麻。

6、烤箱預熱10分鐘，170°上下火烤20分